您的位置: 首页 > 美食资讯 >

炸馒头片,有人蘸盐水,有人裹蛋液?大厨:都不对,教你正确做法

106次浏览     发布时间:2022-05-28 15:03:07    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炸馒头片,有人蘸盐水,有人裹蛋液?大厨:都不对,教你正确做法!』

炸馒头片,是一种家常小吃,用剩馒头做成的,用油一炸,外酥里软,咸香可口,大人孩子都爱吃。

做法非常简单,有人切片直接炸,结果又硬又油腻,吃2片就不想吃了。也有人蘸点盐水再炸,这个方法口感没那么油腻,但不够酥脆。还有人把馒头片裹上一层蛋液炸,虽然不吸油了,味道也挺香,但口感偏软。

有一次当大厨的二舅休息在家,叫我过去陪他喝酒,准备了一桌子下酒菜。去厨房帮忙时,发现还有一盘炸馒头片,二舅说是昨天的,我喜欢吃炸馒头片,就拿了一块尝尝。

虽然是剩下的,但口感还是特别酥脆,一点也不油腻,咸香可口,我忙问二舅是怎么炸的。

二舅说,炸馒头片,想要香酥可口还不油腻,蘸盐水、裹蛋液都不对,多加一样就行了。下面我就把大厨做炸馒头片的方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学,保证你吃一次就上瘾,学会后做给家人吃吧。

【炸馒头片】

准备馒头、食盐、清水、淀粉。

1、做炸馒头片,馒头的选择很重要,刚出锅的馒头最好吃,但不适合炸,不仅很难切,而且还吸油。要用隔夜馒头,最好在冰箱里放了1~2天的,比较硬,炸出来才好吃。

2、把隔夜馒头用刀切成1厘米宽的厚片,切的时候刀上沾点水,更好切,馒头渣也少。馒头片切好后,用手拍掉表面的馒头渣,以免被炸糊,影响口感。

3、准备2个盘子,一个盘子里加一勺盐,倒入凉开水,用筷子搅拌至盐全部溶解。另一个盘子倒入适量干淀粉,再加点五香粉,用筷子搅拌均匀。

4、平底锅倒入适量油,不用太多,1厘米高就行了,小火加热至六成热。把馒头片先放在淡盐水里蘸一下,微微浸湿即可,然后放进干淀粉中,在表面裹上一层干粉。

5、把馒头片放进平底锅里,继续小火油炸,炸半分钟定型后翻个面,把两面都炸至金黄,即可盛出,炸馒头片就做好了。

【技巧总结】

1、馒头要用隔夜馒头,不要用刚出锅的馒头。除了白面馒头,其它馒头也可以炸,方法是一样的。

2、切馒头时,刀不要往下压,而是像拉锯一样,前后来回切,这样切出来的馒头片不会变形,如果刀直接往下压,切出来的馒头片就是扁的。

3、馒头片不能直接炸,会特别吸油,而且口感发硬。而只蘸盐水或是裹蛋液,炸好的口感都不好。最好的方法是应该先蘸盐水,然后裹干淀粉,保证外酥里软,还不油腻。

4、要注意的是,蘸盐水时馒头片放进去就捞出来,如果馒头片吸收太多水的话,就炸不脆了,口感非常软。

5、炸馒头片时,油可以少一点,采用半炸半煎的方法,这样馒头吸油少,口感更酥脆。

炸馒头片,想要香酥不油腻,蘸盐水、裹蛋液都不对,教你正确做法。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

相关阅读