作为一个北方人，小编对面食有着超高标准和需求。虽然现在长期待在南方，但在南北吃面上也是“颇有造诣”。
去到一个城市，我一般会先选择当地的面食来做个主观意识上的测评。面做得足够好的地方，咱们北方人总是会竖个大拇指
你要问小编，中国面食界的天花板是哪里？那陕西、山西、河南、甘肃、新疆估计都坐不住了，纷纷要争个第一。
抛开家乡情怀说，小编觉得是陕西。
不是说其他省份不好，是陕西面食已经到达登峰造极的程度，追求个精益求精。
不但口感好，花样更多，每个地级市都有代表作品，对面食成就是颇颇颇多。
传统的陕西印象
可能不少人对陕西的印象还停留在《白鹿原》中人均手捧一碗油泼面的时候。
红油一泼，呲啦一声，辣子就在宽面上跳舞，光听声音就很解馋了！
但除了占据C位的油泼面，臊子面、biangbiang面、面皮、浆水面、蘸水面、户县软面、洋芋面、关中凉面、扯面、手撕面、合阳踅面……这些实打实地当地美味也都不是盖的！
陕西人对面食“挑剔程度”，小编只能说瑞思拜
称霸全国，
为什么陕西面食这么强？
能在中国美食界杀出一条血路，陕西面食，凭什么这么牛？
小编觉得，首先是牛在种类多上。陕西分陕北、陕南、关中三大板块，因为地理天气都大为不同，吃面条的手艺也各有各的技巧。
因此呢，陕西到底有多少种面，估计没人说得清。
其次，陕西面食的品质高，自然就牛气起来。
关中平原一到小麦丰收季节，就麦浪滚滚大丰收。
各种不同种类面食应运而生，干拌面、扯面、裤带面、臊子面、面皮凉皮……关中人的一年四季都离不开面。
而被“龙脉”秦岭隔开的陕北陕南，虽有差异，但都有各自色彩。
陕北人吃面主打个豪放气概。毕竟看多了黄土高原，还是要汤汤水水又结实的羊肉汤面填肚子；
陕南人则更爱吃经过高温发酵，口感酸爽的浆水面，以及可以夏季必备的消暑酸菜面。
小麦和陕西的缘分足以按千年来计算，就像这片孕育十三代王朝的土地一样悠久。一碗家常面，融汇贯通一部中国历史。
在吃面的过程中，每一个陕西人都有自己的独家吃面秘籍。素臊面、四合一面、蘸水面……一碗，就诠释了平凡而热烈的味道。
陕西各地面食，
你家上榜了没？
/油泼面/
要小编在陕西庞大面食世界里再选一碗代表，小编肯定pick油泼面。闻名全国的油泼面，据说起源于陕西咸阳，不过小编觉得是在西安扬了名。
一勺滚油浇在调味料上，滋啦一声爆发浓香，调料隐藏起来的深层美味被完全激发，搅匀之后更是吃到头都不抬。
没有很复杂的配料，一碗面基本就是面、青菜、调料、一勺热油。最大限度地保留油和辣子的香气。
/关中biangbiang面/
关中人离不开的biangbiang面也是“面界传奇”，它是裤带面的分支，即便在外地也遍地开花。
劲道的面像西安人的性格一样豪爽粗犷，没有过多后期加工。手工扯、摔、煮、拌，一碗面就能开启自己的满足仪式。
双手拿捏在宽面片的两段，手腕轻轻抖动下，让面片随着身体的律动锤击案板，这样的视觉享受独一份。
再淋上滚烫的热油，“滋啦”一声后，在一缕青烟的伴随下，炙热的一碗面便上桌了。
当然，配上一碗简单的面汤和生蒜才是对的，顺滑又爽口。吃上这一口，才是真的到家了。
/岐山臊子面/
而来自岐山的臊子面，已经成了陕西面食的代表之一。
臊子由肉丁制成，入汤菜则讲究配色丰富，鸡蛋皮、木耳、胡萝卜、蒜苗、豆腐等等，让视觉效果大加分。
加入秦椒粉调味，辣又不燥，味香舒适。
别看在外地的臊子面个个大碗量多，在岐山当地最吃香的可是“一口香”这种吃法。
汤占90%，面只有一口，用精心制成的酸汤就能勾住你再来个一碗。
/秦镇米皮/
你问陕西人对面爱得有多深沉？他们连大米都能做成面皮吃！秦镇米皮就是代表之一。
米和水黄金配比，为的是吃起来润而不硬，旺火蒸个三分钟就可以食用。
一碗地道的米皮单看是米香十足，韧劲满满，但还不够。需要给这白玉米皮痛快浇上一大勺红油辣子才爽快。
蘸上红油直接开吃，一根根顺滑的米皮和辣油交织，香味瞬间在口腔迸发，实在快意。
/杨凌蘸水面/
蘸水面可就有点意思了。
它宽，宽到堪比一只碗口；它奇，面汤分离，吃的时候要把面夹汤里过水蘸着吃；它怪，不论碗卖居然论根卖？！
一口碗装清汤青菜加白面，一口碗装油泼辣子和葱蒜西红柿鸡蛋，吃的时候把面用筷子拉到汤碗内，“汤面分盆装，越嚼越觉香”就完美概括蘸水面的独特。
别看奇怪，吃起来也是出奇地好吃。面约拌越劲道，蘸水汤却满口生香，两者一同下肚是神清气爽胃口大开。
/户县软面/
小编先来辟个谣，软面吧，它其实并不软。本地人称作“干面”。
面要捞成陕西人最爱的宽片，煮面期间调上一份独特的干面料。辣子必不可少，盐、蒜、葱、醋、味精等等依次放点。
接下来注入灵魂，泼热油。只听一声滋啦响，接着便是调料配菜受到热油抨击后的香味挥发出来，这料就是拌鞋底都好吃。
这会儿的面已经煮开熟透，沥干水分捞进去，搅和几下就开吃。
/棍棍面/
相较起来，棍棍面却是陕西面食中最不为人知、但又最日常的一类美食。
面如其名，形如棍状，外表倒是和新疆的拉条子有些像，嚼劲不必多说，肉眼可见的Q弹爽滑。
陕西人吃棍棍面没那么多讲究。可以拌炸酱干吃，也能浇肉臊、西红柿鸡蛋臊，最简单朴素的吃法还是油泼。
/咸阳旗花面/
要说最颠覆小编认知的陕西面，我会提名武功镇的旗花面。单看外表小编一度以为它来自南方。
面薄软、汤清亮，造型独特细致。以蛋花、葱花、带片打底，漂浮在上层似花非花，颜值超高。
面条又薄又软，汤底则是鸡汤提鲜，清亮又飘香。放在嘴里轻轻一抿，面条就随之下肚，非常暖胃。
还有这些面食，
吃了就不想走
/西安羊肉泡馍/
说完面条，咱们来说说面粉的另一主流形态——馍。许是北方寒意和环境干燥驱使，西安人酷爱羊肉泡馍。
虽然面上看不出来，但其实泡馍的馍极为讲究，掰成黄豆粒大小才是完美状态，
要一分酵面九分死面混合，掺杂烙制出的坨坨馍才能久泡不散，同时快速入味。
羊肉也有讲究，要煮上一个通宵，料重味醇、肉烂汤浓、香气扑鼻，即使是盛夏也要把高汤喝过瘾。
/肉夹馍/
而肉夹馍则是风靡全国的美食。光是陕西省内就有潼关和宝鸡两大门派。
以肉夹馍为代表，后面其实还有菜夹馍、烧烤夹馍、卤味夹馍、炸串夹馍、羊肉夹馍、涮牛肚夹馍、鸭肠夹馍……甚至还有锅巴夹馍！
小编爱吃肉，还是最爱肥瘦相间的肉夹馍。肉红润紧致，肥肉油亮晶莹，一并剁碎了夹在一碰就掉渣的饼内。
肉香馍软，香气四溢，馅料用的扎实，一口下去更是满满层次感。感觉一周的快乐都有了！
陕西面食实在是丰富到有些离谱，小编这篇怕是介绍不完。如果你有想跟小编分享的面食，请尽情来留言！
