当时的我就觉得，广东妹子吃东西实在是太矫情了，虽然广东人杰地灵物产丰富，但是也不至于对我们北方的粥就这么看不上眼吧。可是上个月我去广东出差，广东的粥刷新了这三十年来我对粥的看法，甚至有点怀疑人生：我以前喝到过的，莫不是真的是稀饭吧？
最先霸占我味蕾的一碗粥，是一碗口感细腻的艇仔粥，第一口下去，就如同良药一般，打通了我的任督二脉，让我这水土不服的肠胃瞬间找到了归属感。艇仔粥，其实就是滚粥烫生料。粥底是用鱼骨熬的，熬到粥底又绵又滑，轻轻舀起能看到米粥挂勺的时候，就说明熬成了。老广喝艇仔粥最喜欢配生鱼片，粥底熬好之后，将生鱼片、海蜇丝码放在碗底，将粥底倒入瞬间烫熟，再撒一把炸到酥脆的花生米、切的细碎的小葱花和饱浸油脂的油条丝，拌匀后食用，每一口艇仔粥都细腻绵滑，生鱼片和鱿鱼丝在粥里软韧交错，酥脆的花生在唇齿间炸裂开来，饱含油脂的油条，给清淡的粥带来一丝丰腴，总之从味道到口感上，每一口都会给唇齿带来惊喜。
而广东粥界的三大天王，分别是老火粥、明火粥、生滚粥。刚刚说到的打动我味蕾的艇仔粥，就属于生滚粥，生滚粥的精髓就是用提前熬好的汤底去烫熟一切食材，吃的是一个鲜灵劲儿。而老火粥，是把食材和米水同时放到砂锅里面熬煮，大火烧开后再转小火慢慢煲，让所有食材的味道都融为一体。个人感觉，广东人就是把煲汤的精髓用于煲粥上了。
如果你觉得生滚粥和老火粥都过于丰盛了，只想吃一碗什么都不加的白米粥来清热败火，那明火粥最适合不过了。全程使用100度的猛火，烹饪的时候不盖盖子，里面只有白米，粥水在猛火下翻滚长达三小时的时间，直到粥里的米油被逼出，这碗粥才算是完成。天冷的时候，喝它暖身养胃，天热的时候，配上两三碟小咸菜，专治各种吃不下饭。可甜可咸，说的就是广东的这碗白糜粥。
