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教你私藏小诀窍!3步搞定饭店招牌菜,嫩滑鲜香下筷不停~

113次浏览     发布时间:2022-05-28 17:08:12    

谁能不爱大火快炒的中式肉片呢,再来点香和辣,就更绝了,立马想来点小酒或饮料,和亲友聊到尽兴才罢休。

今天和大家分享小炒牛肉的做法,高营养低脂肪,入口嫩滑,分分钟就被抢光。整理了制作小技巧,一定要认真看哦。

首先就要将牛肉切成薄片,教给大家一个小口诀,横切牛羊竖切猪,意思就是切牛羊肉时,刀和纤维成九十度角,顶丝切,这样口感比较好。

然后就是腌制啦,肉类在炒制之前都需要腌制,既可以保持水分和软嫩度,还可以去腥增香。抓匀调味料后,记得倒点油,封在肉片表面,把水分锁住,防止变硬。

所需食材很容易配齐,建议用牛里脊来做,筋比较少,最是鲜嫩,不喜欢香菜的可以用芹菜来搭配。泡椒是点睛之笔,增添了丝丝开胃的酸,千万不要把它落下。

制作步骤

step1

牛肉片中倒入6g生抽、蚝油、料酒、糖、黑胡椒粉和生粉,抓匀上劲。

step2

倒入油,拌匀腌制10分钟。

step3

锅中热油,倒入牛肉,快速炒散,微微变色时盛出备用。

step4

锅中热油,爆香蒜末、小米辣和泡椒。

step5

倒入牛肉、盐、6g生抽和老抽,爆炒10秒。

step6

倒入香菜,炒匀即可。

食材准备

牛肉250g、蒜末2瓣、生粉6g

黑胡椒粉5g、盐2g、糖2g、老抽6g

生抽6g+6g、蚝油12g、料酒12g

小米辣适量、泡椒适量、香菜适量

这道经典家常菜真的超受欢迎,肉食爱好者千万不要错过吖~

*资料来源:网络

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