夏天，辣椒酱这样做才好吃，比老干妈酱下饭，比腌辣椒更香辣美味。辣椒酱是我们平时最常吃的一种酱料，尤其是年轻人总是喜欢吃刺激性味道的食物，越是辛辣的食物，他们就会吃着越过瘾，所以辣椒酱对于年轻人来说，简直就是必不可少的一种调味品，无论炒菜蒸饭，还是吃馒头，都喜欢配着辣椒酱一起吃。
辣椒酱可以分为油制和水制两种，油制辣椒酱主要是由芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红艳丽，上面漂浮着一层芝麻油，利于长时间存放；而水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，但缺点是存放时间不如油制辣椒酱长，在农村，不少地方都有传统做法，而且人人都会做。
小时候，奶奶用传统方法做的辣椒酱，那可是一绝，不仅存放的时间长，而且随着存放时间越长，香味反而越醇，至今让我想起都流口水，这个用了30年的辣椒酱制作方法，今天就分享给大家。
准备食材：
黄豆、辣椒、凉水、生姜、熟花生、菜籽油、香叶、桂皮、八角、花椒、香葱、盐、白糖、甜面酱、花生、熟芝麻
具体做法：
1.先把黄豆（6两）提前泡上12个小时。
2.现在把洗净的辣椒（5斤）晾干。
3.泡好的黄豆凉水下锅煮熟。
4.生姜（1斤）打成末。
5.然后把晾干的辣椒去掉蒂放到料理机里打成碎片。
6.黄豆煮熟后控干水分捞出备用。
7.熟花生用刀去皮碾碎。
8.现在我们在锅里倒入2斤菜籽油烧热，下入香叶、桂皮、八角、花椒、香葱，炸香后捞出来。
9.再慢慢地把姜末倒进去，炸香之后把辣椒也加进去，开中火把水分炒干后下入黄豆，继续炒到油变得清亮后再下盐（6两）、白糖（2两）、甜面酱（4两）、花生（6两）、熟芝麻（3两），炒匀就可以出锅了。
10.这样一道香辣美味的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友可以自己在家试试。
