又到番茄产季，市场上红红亮亮成堆的番茄吸引着口中的唾液腺，忍不住买了一些来试试。西红柿别再炒鸡蛋了，把它这样做比吃肉还香，一夏天都吃不够！
蜜渍番茄
小番茄：600g、赤糖：4大匙、话梅：6颗、柠檬汁：1颗、蜂蜜：2大匙
Step1.小番茄底部切十字，烫煮后去皮。
Step2.去皮同时将番茄汁液挤掉。
Step3.加入话梅和砂糖后，拌匀，放入冰箱冷藏约7-8小时。加了糖，番茄会出水，中间每间隔3-4小时拌匀一下。
Step4.放了7-8小时后，渗出了不少汁水。先大火煮滚后，再转小火慢慢熬煮收汁。
Step5.PS：我也煮了不将番茄汁液挤掉的，除了这一点不同，其他做法皆一样。
Step6.汁水收到剩一半汁液时，加入柠檬汁和蜂蜜。蜂蜜是增加风味，不加也是可以。
Step7.继续煮到收汁约剩1/3汁液时就可熄火。
Step8.装入烫煮消毒过的玻璃瓶瓶冷藏。至少置放12小时以上品尝才更入味。这蜜渍番茄，甜中带着些微番茄酸味，口感微Q稍脆，好吃。没有挤掉番茄汁液的较有番茄酸味，两者都好吃。
白酒渍蕃茄
中型番茄：2颗，小番茄一些，割十字烫煮后去皮、赤砂糖：4大匙、白酒：120CC、水：120CC、蜂蜜：2大匙、八角：2粒、迷迭香：2根
Step1.番茄底部切十字，放入滚水煮约1分钟，取出放入冰水，去掉外皮。
Step2.将番茄以外的材料，白酒、水、糖、蜂蜜、八角、迷迭香放入小锅，大火煮滚约1分钟。
Step3.将番茄放入用热水烫过的玻璃瓶，倒入煮好的汤汁，盖上盖子。
Step4.放凉后，放冰箱冷藏，至少浸一晚。
这是放了1天的。
这是放了两天的。
白酒番茄，清淡高雅，有别于蜜渍番茄的热情浓郁。放了两天的番茄更为入味，风味则大番茄胜过小番茄。蜜渍番茄的汤汁很甜浓，只能浅尝。白酒番茄的汤汁，清爽微香，很适饮，不输给番茄本身，可以全数喝完。蜜渍番茄适合当配菜，白酒大番茄倒是可以独立成为一道很不错的前菜。
