#开始记日记#1945 早餐丰盛 十二味味佳 王捌院子
2022/05/28 星期六 长沙
6点钟就醒了。最近睡眠质量一般，多晚睡，6点多也会醒来。洗漱完毕时间也不过7点，和灵芝约好8点半去嗦粉，时间有点久，下楼到湘江边走走。
8点半去了易裕和，见到了老板易哥。2000多平的粉面店，很热闹。要了最基本的肉丝粉，还有很多浇头，摆了满满一桌。易哥说，肉丝粉最考店家本事，汤鲜肉嫰粉滑才是一碗好粉。浇头就看个人喜好了，易裕和有70多种浇头，粉面通用。我觉得70多种浇头有点多了，备货不容易，还可能会有浪费。不过我没说出来，因为易哥接着说，他的店每天营业22个小时，早上5:30开门，凌晨3:30结束。这样等于是从早餐直落宵夜，午餐晚餐也在里面了，每天营业额有十几万。想了一下，不同时段对粉的要求不同，最大的区分可能就在浇头上。早餐可能简单一些，午餐晚餐需要丰富一点，如果还要喝上几口老酒，浇头就是下酒菜了。这样看来，70多种浇头就不算多了。其实我也是瞎琢磨，易哥做粉店十几年了，对于市场和食客，他肯定比我了解，菜单是根据市场设计的，品种多与少是客人需求决定的。有时候不自觉的会有一种居高临下审视，看过一些观点，就从规模化、连锁化、标准化等角度想问题，易裕和做的多是街坊生意，未必会要快速发展简单扩大推广。易哥十多年来只在长沙做了三家店，植根家乡，做好产品，一样有不错的生意，当然也就发家致富了。易裕和做的是街坊生意，一定要做出好味道的，不然长沙街面上那么多嗦粉的地方，谁会去一家味道不好的粉店呢？易裕和里排队的人群、人声鼎沸的热闹，说明易哥的选择是正确的。
满满一桌子。
肉丝粉
喜欢这个糖饺子，糯米做的，糯糯黏黏甜甜的。
吃了粉又尝了一碗面。没有江南地区的精致，胜在烟火气更足。
多种浇头。
牛肉香菜。
椒脆。脆来自榨菜。
寒菌
酸豆角
雪菜
兰花豆干
肥肠
长沙版肝腰合炒。
葱油饼。
糖油粑粑。
这样的早餐真是太豪横了，每样尝一口，中午就不用吃饭了。我真是每样尝了一口，吃饱没问题，更想通过这样的早餐了解长沙味道。始终认为，大酒楼的出品虽然一再强调自己的风味属性，为了生意总是要有融合借鉴，味道也就在这种生意需求要求下，慢慢变化着。要想了解一个城市的味道，小吃和早餐最能反映，他们做的是街坊生意，味道变化要比酒楼缓慢很多，基本可以保持着城市味道的底色。
中午去了“十二味·宴长沙”，这是易隆推荐的一家餐厅，据说是目前长沙卖的最贵的湘菜馆。老板刘晋伍十二岁进厨房，摸爬滚打三十多年，从刷碗洗盘子到上灶炒菜，再到包厨房、做企业，走到今天真是不容易，不用说就是个励志的典型。我们去了二十多人，原本想坐在一起，一间房挤满了还是没能坐下，只好分成两个房间。
晋伍准备了很多菜，很多酒，我只喝了一点红酒。晋伍热情招呼大家喝酒，结果自己喝多了，拉着我说个不停。他的普通话真心很普通，可能也和湖南人说话习惯有关，生生把“生姜”说成shengjian，听了半天，对照着菜品，我才搞明白：原来期待的生煎包是炸过的生姜丝，和包子没有一毛钱关系。[抓狂]北京人说话没什么口音，如果不说胡同里的那种老北京话，基本就等同于普通话了，因此很难理解有些地方的朋友有些音发不出来，有些辅音分不清。南京好像是L、N不分，南京很容易听成是蓝鲸，上海广东W、H不分王、黄基本就是一个音。记得传呼机时代，接线员问你贵姓时，遇到王黄，总会多问一句是三横王还是大肚黄，当时还真不明白，走的地方多了，才逐渐适应。
如果没有“小黄姜汁脆皮土鸡”这道菜，我就没明白晋伍嘴里的shengjian就是生姜。
菜单。真是太多了，算上茶点水果，有30多道。晋伍真是太热情了。
乡里盐菜蒸小肘。晋伍说这是他的独创菜，把家乡的土菜加以改良，成了餐厅一道必点菜。酥拦不失其型，入口轻咬即化，肉香浓郁，香而不腻。
蒜蓉粉丝蒸帝王蟹。这个菜我挺喜欢，虽然不是传统湘菜，蒸的火候适当，蟹肉清甜。
黑金鸽拼武冈铜鹅。吃了鹅肉，没吃鸽子。武冈铜鹅与宁乡猪、洞庭莲子合称湖南三宝。料理方式得当，鹅肉香，爽。
牛肉。
黑金鲍。这个妖哥超级喜欢，为它吃了两碗饭。
岳阳姜辣岩蛙。
豆豉辣椒蒸带鱼。
老手艺柴把东星斑。
湘西腊味三蒸。以前很喜欢吃腊味合蒸这道菜，腊肉的油脂浸入腊鱼，真是越嚼越香。年纪大了，对油脂有了一些禁忌，虽然喜欢腊味合蒸这样的菜，也不敢多吃了。怀念年轻时，一盘腊味合蒸可以吃两碗饭，年轻真好啊。
祖庵鱼翅。湖南官府菜的代表，与谭家菜类似。
黄焖浏阳黑山羊。
菜多，晋伍热情，大家喝的兴高采烈。开始时还能认真吃几口菜，没过多久就喝成一片了。我只能忙里偷闲吃几口，还没等琢磨滋味，敬酒的就过来了。期间还有表演，唱花鼓戏的女生真是漂亮。喝了酒，听歌歌美，看人人美。酒醉人，人也醉人，喝了酒，醉的更快了。
晚餐去了早就种草的王捌院子，见到小友康乐，认识了新朋友杨波，觥筹交错间，又是一番欢乐。最近庭院式餐厅在长沙很是流行，王捌院子算是其中的佼佼者。康乐说，这里以甲鱼为主打，甲鱼也分年份，八年为佳，太老了就不好吃了。这一晚我们吃的就是八年的甲鱼，厚厚的裙边，满满的胶原蛋白，一口吃下去，十足的满足感。看了看价格，不算贵。一般吃吃，人均在一百多元，要了甲鱼，人均也就二百多元。菜品以湖南土菜为主，辣菜居多，而且有的菜真是辣。朋友形容这一晚大家吃个不停，虽然吃相各异，但都发出同样声音：“啊~嘶。”香的开心，辣的不行。
剪个彩，揭个封。
八年的甲鱼焖一锅。
卤猪肉。有点辣味，好吃。
炒鳝鱼，超级美味。
虾蟹和炒。小螃蟹炒的很酥，嚼嚼就咽了。
姜辣鸭。
酱椒鱼头。
泥鳅荷包蛋。这种组合还是第一次见，好吃。
猪肚炖河蚌。
炒小河虾。
杀猪粉。杀猪菜的猪杂煮了一碗粉，乡村土菜的集中体现。
今晚见识了牛鞭八宝粥。对于一个北方人来说，王捌和牛鞭这样的词语组合总觉得有点别扭。于是我看了一眼，放弃了。康乐告诉我，湖泊多的地区有吃甲鱼（王八）的习惯，因此湖南湖北甲鱼菜式很多，其他就是广东省了。两湖地区是就地取材，广东地区相信甲鱼的补益作用。我是不信什么滋补功效的，小时候也没吃过甲鱼，更没吃过牛鞭，八宝粥倒是喝过，甜的，和腊八粥差不多。
很好的环境，夜幕下更美丽。
饭吃的很开心，虽然很辣，但是过瘾。期间胖子偶然看了一眼健康码，搅乱了热烈祥和的气氛。大家看了一眼，全变黄了，一下子吃饭的心思没有了，匆忙结束去做核酸。做完核酸下雨了，回到酒店洗澡睡觉。
这一天吃多了，估计体重又要增加几斤了。
