大家去宴席上有吃过这东西吗？
一口下去嘎嘣脆，清爽解腻，好吃到词穷！
说的是开运拼盘菜之一的海蜇皮啦~
清脆十足，下酒也下饭，直接吃也很爽，那海蜇皮到底是谁的皮呢？
答案是水母！
没错，海蜇其实也是水母的一种。据文献记载，早在晋朝时期（西元200-300年）就有食用水母的纪录。被分为大型缽水母纲动物的海蜇，又可称为“海蛇”、“白鲊”“瑝鱼”等。
全世界的海洋中有超过两百种水母，它们分布于全球各地的水域里，无论是热带水域，温带的水域、浅水区或是约百米深的海洋。甚至是淡水区，都有它们的踪影。
水母的形状大小各不相同，最大的水母其可以延伸约十米远。在分类上有些属于水螅纲，有些属于缽水母纲。
它的生命周期十分复杂，寿命长短不一，相关研究也较为缺乏。
有一种很特殊的灯塔水母（学名：Turritopsis nutricula），它能通过反复通常生殖和转分化达到“不老不死”。
在大自然中，水母会遇到很多天敌。比如鲨鱼和海龟。
鲨鱼：鲨鱼偶尔会捕食水母，但大部分的时候不会。
海龟：捕食水母为生，海龟除了眼睛外，身体其他部分都可以抵抗水母的毒性。它们在捕食水母时会闭上眼睛。不过因为目前海中垃圾很多，经常会发生海龟将漂浮的胶袋当成是水母吸食而窒息死亡。
紫螺：分布在热带太平洋温暖的水域，爱吃漂浮在水面上的水母。
在热带、亚热带及温带沿海都可见其身影。与其他种类的水母一样，海蜇在水中也会发光。
嗯？水母们到底是怎么做到会自带光环的呢？其中让水母可以在水中发光的蛋白质一称作“水母素”。
水母素和钙结合后会发出蓝光，且含量越来越多时，所发出的光就会越强。
海蜇按食用部分可以分为海蜇头和海蜇皮两种，海蜇头是指水母的触须部位。肉质较厚，吃起来比较爽脆；海蜇皮指水母的伞部。口感脆中带点韧劲。
凉拌海蜇皮，是粤区宴席上有一道出镜率很高的菜，称之为“开运拼盘”，里面有脆皮乳猪或烧鹅、叉烧、各式卤水和海蜇皮。
拼盘里每一种配菜都很好吃，但是海蜇皮往往是最快被“夹罄”的。
海蜇口感爽脆，做成凉拌菜的话，色泽晶莹、口感特别爽口利落，跟酸酸辣辣的酱汁尤其配搭，我可以不费吹灰之力吃下一大盘！
海蜇营养丰富，含有人体需要的多种营养成分，碘的含量丰富。不过现在的海蜇皮可是越来越贵了，几十块钱一公斤，这东西还很压称！
不过不过呀~需要特别提醒一下的是，海边的水母别乱拔呀！如果不小心被螫到……那可是很悲剧的。
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