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端午家宴,这6道硬菜别错过,简单又撑面儿,全家人爱吃,抓紧学

114次浏览     发布时间:2022-05-30 22:26:15    

马上要过端午节了,在这个具有团圆意义的节日里,家家户户亲朋好友都会聚餐,餐桌上总少不了一些硬菜。所以今天我就跟大家分享:端午家宴聚餐,餐桌上必备6道硬菜,做法简单,过节待客特有面,人人都夸赞。喜欢的朋友可以照着食谱做起来。

★ 私房红烧肉

【食材】:五花肉 适量、姜葱 适量 、生抽 3勺、老抽 2大勺、冰糖 适量、料酒 1勺、

【做法】:

1、五花肉放入锅内,倒入没过猪肉的冷水,加入姜片和料酒,待煮沸2分钟后,将肉块捞出来,切成正方形块状;

2、在锅里放入少许油烧热,下葱段,姜片爆香,再放入五花肉中小火慢煎,把油逼出来。

3、放入料酒,生抽,老抽,冰糖,八角香料,然后一次性加入没过肉块的温水,开大火煮开;

4、大火煮开后转小火焖煮慢炖50分钟左右,炖够时间后,尝下咸淡和肉的口感,最后开大火收汁,出锅!

★ 蒜香排骨

【食材】:排骨 适量、姜蒜 适量、糖 1小勺、盐 1小勺、生抽 2勺、料酒 1勺、玉米淀粉 适量、胡椒粉 少许

【做法】:

1、排骨洗净沥干,放入蒜末、姜丝、生抽、盐,白糖,料酒、胡椒粉抓匀,腌制30分钟入味;

2、把腌制好的排骨,挑出来放入玉米淀粉,抓拌均匀;

3、油锅加热到五成热,然后放入排骨,中火慢炸5分钟左右,排骨炸至金黄后捞出;

4、油锅大火烧热,倒入排骨复炸,快速翻动,炸40~50秒即可捞出。

4、锅内留下少许底油,放入蒜末和干辣椒,蒜末炒至微微金黄色时,下入炸好的排骨大火翻炒,让蒜末均匀裹在排骨上即可。

★ 黄酒焖猪蹄

【食材】:猪蹄 适量、黄酒 适量、姜蒜 适量、生抽 3勺、老抽 1勺、盐 1小勺、冰糖 适量、

【做法】:

1、刷洗好的猪蹄剁成大块,锅中烧水,倒入猪蹄、几片姜,两勺料酒一起煮开后,撇去浮沫,洗净备用;

2、 锅中倒入少量油,加热至七成时倒入冰糖炒出糖色,然后把猪蹄下油锅翻炒片刻,直到猪皮裹上糖色;

3、放适量的生抽和老抽调味调色,倒入黄酒浸过猪蹄表面,大火煮开后加盖中小火焖煮1个半小时,时间可依个人喜欢延长或缩短。

4、至猪蹄软烂,汤汁浓稠即可,最后大火收汁一下即可出锅。

★ 口水鸡

【食材】:鸡腿 适量、料酒 1大勺、盐 1小勺、糖 1小勺、生抽3勺、香醋 1勺、炒花生米 适量、辣椒面 适量、葱蒜 适量、

【做法】:

1、鸡腿冷水下锅,加入葱姜料酒大火煮开,撇去浮沬,然后转中火继续煮15分钟,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的代表鸡肉熟了。

2、煮好的鸡肉捞出,放入冰水中浸泡10分钟,这样让鸡皮爽脆,鸡肉吃起来口感好。

3、这时候我们把汁调好,蒜末、辣椒面淋上热油,然后加入生抽、醋、盐以及白糖调成酱汁;

4、鸡腿取出切块装盘,撒上花生碎和白芝麻,淋上料汁即可,撒上香葱末,静置20分钟左右入味即可。

★ 粉蒸肉

【食材】:五花肉 适量、蒸肉米粉 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、甜面酱 2勺、盐 少许、糖 1小勺、蒜 3瓣

【做法】:

1、大米,糯米,八角、花椒放入锅里小火加热,干锅翻炒至米粒发黄,然后把里面的八角花椒挑出来,倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉;

2、五花肉洗净切成均匀的肉片,大概5~8毫米厚,不要切太薄,不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。

3、把肉片放在一个大容器里,放入甜面酱、生抽、老抽、盐、糖和蒜蓉抓匀,然后放冰箱冷藏腌2~3小时入味,中间翻拌几次;

4、芋头或南瓜或土豆切块,加一点盐拌匀,平铺到盘中垫底。

5、将打好的米粉和腌好的肉混合,使每一片肉都裹上米粉,裹好后放盘子里码整齐。

6、锅里放入足够的水,把肉放入锅里大火煮开后转中火蒸1个小时即可。

★ 笋干焖鸭

【食材】:鸭肉 适量、笋干 适量、生抽 4勺、老抽 1勺、料酒 1勺、白糖 1小勺、盐 少许、干辣椒 适量、姜葱 适量、

【做法】:

1、笋干提前1天泡发,泡发后切块备用,蒜头切片,生姜切片,辣椒切段备用;

2、鸭肉斩块洗净,冷水下锅加料酒煮开,焯水2分钟,然后捞起用流动的水冲洗掉杂质,沥干备用;

3、热锅下少许油,先放姜蒜炒出香味,然后加入鸭肉煸至两面微焦。如果鸭肉出很多油了,可以用勺出一些油,留点底油就行了。

4、放入处理好的笋干翻炒均匀,倒入没过鸭肉的水煮开后,放入生抽,老抽、料酒、白糖和干辣椒;

5、盖上锅盖,大火烧开转小火炖40分钟,煮至水分差不多时大火翻炒收汁一下,开盖试一下味道,味淡可以再加少许盐。

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