在冬季里，当季的时蔬是非常少了，虽然现在我们可以吃到一年四季的食材，但是还是当季长出来的蔬菜比较好些。我们可以吃些什么蔬菜呢，在市场买菜的时候，发现红菜苔挺多的，而且也不贵，我们就可以吃这个蔬菜。这个菜很多人都吃过吧，经常的吃法都是爆炒的，做出来的味道是非常好吃的。
很多人都觉得蔬菜是最好炒的，但是经常做饭的人就会发现蔬菜是最难的，炒不出好吃的味道来，并不是熟了就行了，有经验的厨师炒的蔬菜就是非常好吃，而我们买的也是非常新鲜的蔬菜，就是炒不出那么好吃的味道，这是为什么呢？是我们在炒的时候忽略了一些技巧，就像炒红菜苔也是需要技巧的，炒红菜苔时，不能忽略这样一步，否则吃着口感不好，也不入味！下来我们一起看看吧。
炒红菜苔
需要食材：红菜苔，生姜，蒜瓣，干辣椒，猪油，蚝油，食盐，醋，胡椒粉，鸡精。
1、我们在超市买来新鲜的红菜苔后，先摘干净，将上面的黄叶和烂叶摘掉，掰成小段，在清水中进行清洗，多洗几遍，将上面的灰尘和脏东西洗掉，洗干净后，捞出控干水分。
2、在锅中舀一勺猪油进去，开大火，猪油融化后，放入蒜末和生姜末进去，再放入辣椒圈，煸炒出香味。
3、香味出来后，放入红菜苔，开大火进行爆炒，加入蚝油，盐，胡椒粉和鸡精进去，调出合适的味道后，再锅边加入适量的食醋。
4、再翻炒几下后，就可以出锅了。
我们在做的时候，最后加入了食醋，因为醋可以软化植物的纤维，也可以增加香味，这样就能炒出脆脆的红菜苔，并且很有味道，但是放醋的时间要掌握好，在最后要出锅的时候，加入，要是加入早的话，醋就会被挥发，炒出来的菜就会变黑变黄，不好吃也不好看。
炒红菜苔用猪油最好，这样炒出来的味道更香，而且菜的颜色也是很好看的。火候也要掌握好，全程都要大火，不要炒的时间过长。只要记住这几个技巧，就能做出好吃的红菜苔了。
大家在家里做菜的时候，一定要记住每个菜都是需要一些技巧的，并不是炒熟就行了，要想一想怎样炒的好吃，怎样才能锁住菜的营养，这样才是不浪费食材，才吃的有价值，让我们生活的更加精致美好。
