辣椒是我们生活中很需要的调味食材，很多的美味佳肴中都不能缺少辣椒，如果很好吃的一道菜，你不要辣椒的话，这道菜就会失去好吃的味道，你要觉得不好吃的话，也不能怪厨师了，因为有些菜就是需要放辣椒才好吃的。辣椒有时可以单独做成一道菜，但多半都是作为辅助食材出现的，而且辣椒还可以做成美味的辣椒酱来吃，或者做成我们今天要说的腌辣椒，都是受很多人欢迎的。
腌制的辣椒口感香脆，虽然很好吃，但不是每个人都能将辣椒腌制好的，很多人在腌制的时候，都会出现这样一个问题，就是辣椒经常被腌烂，这样的辣椒吃起来也不会有香脆的感觉，这到底是什么原因呢？我们在腌制辣椒的时候，不要只知道放食盐，要加上这样“1步”，口感就会香脆好吃。今天我们就来一起制作吧，一起来看看！
需要食材：新鲜辣椒，食盐，凉白开，高度白酒。
首先把辣椒在水中进行清洗，洗掉上面的灰尘，然后将辣椒平铺在太阳能照射的地方，进行暴晒。这样做是将辣椒表面和里面的水分能挥发掉一些。等辣椒表面发皱时，就说明晒好了，但是这个时候的辣椒不能腌制，要将每个辣椒剪一个小口。这样的做法是让辣椒可以很好入味，而且最重要的是辣椒腌制的时候就不会腌烂了。
然后在所有剪口的辣椒上面均匀覆盖一层薄盐，再取一块提前清洗好的石头将辣椒压住，腌制一晚后，将腌制的辣椒全部范进坛子里，然后在里面加入凉白开、食盐和白酒进行搅拌，至均与状态就好了，再压上几个小石头，把辣椒都压住后盖住坛子，要密封好，时间为一个月左右。
根据上面的步骤就可以看出，我们在腌制辣椒的时候，要将辣椒晒好后，每个都要剪个小口，这样的做法腌制出的辣椒，就会香脆好吃，且不会出现腌烂的现象。
我们在腌制的时候，里面加入的高度白酒，可以使辣椒更加的香并且能杀菌，还能延长保存的时间。压石头，是阻挡辣椒浮起来，要是不浮起来，辣椒也就不会烂了，并且是香脆的。最后强调一下腌制辣椒的时候，是不能有一滴水和油的，要是触碰了，辣椒就会腐烂发霉的。
这些就是想要腌好辣椒的具体做法了，喜欢的朋友赶紧收藏。
