顶尖的美食往往只需要最朴素的制作方法，看过很多美食博主发布制作葱油鸡的视频，什么正宗做法都是扯皮，一开始就是烧开水，然后往开水里加生姜，加葱、花椒、八角、加黄酒，叫加这些大料一看就是川菜混进来的密探。
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书接开头顶尖的美食往往只需要最朴素的做法，这个“朴素”两个字用得很好，广东人做葱油鸡根本不加这些大料，酒之类的，一锅清水加盐，煮熟放凉砍块就是这么简单朴素，一只葱油鸡真正的经典就是葱油，小葱熬油，热油放酱油，淋上盘中鸡，一碟广东传统美食就完成了，肉质华润细嫩，清香醇厚、真正的葱香四溢。
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第一、选鸡八个月以上十二个月以下的鸡，鸡的月份不足肉烂没鸡味。月份过足鸡肉显老肉柴。
很多人说广东人吃白切鸡，葱油鸡，骨头带红才经典，在这里很负责任地告诉你，广东人不吃这样的鸡，这样的鸡典型的没熟，说这话的人典型的川菜请过来捣乱的斥候。要记得熟。
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