烟火郑州 | 郑州人为啥爱吃烩面？
如果选一种谷物代表中原，那必须是小麦。
“远处蔚蓝天空下，涌动着金色的麦浪”，从青到黄，向阳生长，金黄色的麦浪成为了本周最美的风景。成熟之后的小麦，被磨成面粉烹饪成各种美食，小麦承包着郑州人的胃。
郑州人颇爱面食，面食中又尤为青睐烩面这一口。烩面，在外地的郑州人魂牵梦绕，外地人来郑州必被推荐的特色美食。
郑州人为啥这么爱吃烩面呢？（本期参与投票留言有机会获得由霸王茶姬提供的伯牙绝弦系列奶茶哦！）
正宗的烩面是甩出来的。烩面的面条是否筋道，除了制作手法，最关键的一点就是面粉了。而面粉又跟小麦本身的品质息息相关。新收的麦子最好放一放，等过了夏天，再磨成面粉，这样制作出来的面条会更筋道。
当然，前期的准备工作也很关键。刚和好的面最好分成独立条块后再醒一夜，只有这样，面块才能经得住抻拉甩扯等一系列高难度动作，成为一个个“刚中有柔，柔中带刚”的“工艺品”。
面条在大厨的手指和腰间灵活游动后，或宽或窄地躺在锅中，张开每一个毛孔，吮吸汤中的滋味。
四方食事，也不过这一碗人间烟火。
一碗烩面好不好吃，除了与面粉有关系外，灵魂更在于汤。
在郑州，大部分烩面的汤，是用羊肉和羊骨熬制而成的高汤。羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，再佐以白芷、茴香、枸杞、八角等中药材熬煮五六个小时。
面与羊汤，一碗真正的郑州烩面需要将二者完美融合。
烩面重在一个“烩”字，大杂烩。
锅内放入羊肉汤，将和好的面拉成条入锅，面条在羊汤中翻滚吸入羊汤后捞到碗中，再舀一勺滚烫羊汤浇入，汤里有荤有素，木耳、香菇、酥肉、莴笋、葱花等，各种各样的菜都有，酸、甜、辣、麻、咸五味俱全，七拼八凑的食材，调制出令人向往的好味道。
吃烩面的时候也需讲求仪式感。
会吃的老饕拿到一碗烩面，不是先吃面，而是先喝汤，一口汤就能验出一碗面的工夫到不到家。烩面经历了汤的熬煮后，带着小麦香和羊肉香，劲道弹牙，美味异常。吸溜一口，感觉肠胃打了个激灵，一下子全活了，这个夏天的幸福感找到了！
除此之外，吃烩面的仪式感还在于气氛。
下班后去路边的馆子里点上一碗，加上一两个小凉菜、几个大蒜实为惬意，大口吃面，大口喝汤，还要用大碗吸溜着，呼应着烩面馆里的烟火气。两三伙伴，闲聊着彼此家里的琐碎日常。
在这一刻，热气腾腾的烩面里，除了舌尖上的美味，还藏着每个人真切而平凡的生活。
说起烩面，细分下来得有十来种，从肉说起，有羊肉烩面、牛肉烩面；从鲜说起，有三鲜烩面、五鲜烩面等等。
滋补烩面，特点就是料杂，除了基本的面、菜之外，还有豆腐丝、鹌鹑蛋、粉条，甚至还有的店会加进海带丝这种奇怪的配菜；咖喱烩面，烩面师傅往汤里加入了咖喱，来中和羊肉的腥膻味； 炝锅烩面，其中的羊肉要配着葱花用热油猛火爆炒，这种做法与传统烩面有着很大区别……
烩面在不同手艺下能够变幻出不同的样子，清汤的，加芝麻酱的，生炝的，这些不同种类的烩面，共同组成了郑州人的烩面江湖。
烩面说起来复杂，但其实也简单，主食材就三样：面、菜、汤，三者组合在一起就是一碗面，就像郑州人，简单朴实。
烩面的辅食材又很丰富，能容纳各色食材，就像郑州地处中原，豁达的包容着四面八方。
哪种烩面最好吃？哪里的烩面最好吃？
每个郑州人的答案都不同，但永远都是家门口那个，能和家人朋友小酌，饥肠辘辘时，暖心暖胃的那一口。
走过五湖四海，永远挂念烩面。
策划：张新彬
统筹：辛晓青
执行：赵 宁 禹亚楠
文案：袁连贺 石嫣睿 朱晴（见习）
设计：陈任佳
互动：李晓影 张为涛
排版：石嫣睿 朱晴（见习）
企划：鲁梦丽
