在家做红烧肉，怎样才能软烂入味入口即化，颜色呢还特别的漂亮，今天我就把我妈妈的做法分享给大家，保证您一看就会做红烧肉，我们选用猪五花肉最好，先把锅给它烧热，再放入五花肉肉皮的一面向下开大火给他烙一烙，把肉皮给他烙到变色
这样可以最大程度的去除毛根不油腻味，烙好以后我们用温水泡五分钟，再用小刀给他刮刮干净，再切成三厘米的小块儿，别太大也别太小喽
太小了一顿就没了，太大了不太好熟。下一步我们把肉块凉水下锅，放点高度白酒去腥，水开以后撇去浮沫煮两分钟，把肉给他煮透，这边一定得注意，煮好以后千万别用凉水冲洗，热胀冷缩，瘦肉和肉皮就会很硬，咋炖都炖不烂，用烫过的水或者温水给他冲洗干净，这个方法，您记住了吗？把肉煮好以后控干水分，在家里做红烧肉想要颜色漂亮不发黑，熬糖色很关键，熬过了发苦，熬淡了发甜，锅中放一勺水不放油，油导热快，很容易熬糊了，最好是用冰糖，我今天没有了，我用的是白糖，二斤肉放半勺白糖就行。先把糖给它熬化，锅里的大炮变小炮，这就是翻砂当颜色，熬到香油色就是快好了，马上改成最小火，颜色变成深红色的时候，这时候锅里就起泡了，马上得关火了，用锅里的余温熬到枣红色
气泡熬没了就正好，不苦也不甜。咱们呢倒入肉块开大火翻炒上色，放入葱姜花椒大料，炒出香味
别的呀啥都不要放了防止串味儿，沿着锅边烹肉，半勺生抽，酱油炝锅，这时候家里要是有热水壶加点开水，那是最好的了，放点高度白酒去腥增香解油腻，放点南腐乳汁儿增加颜色和香味，先放盐呢，真有这个说道肉它就不爱熟还发硬，小火炖30分钟，再放入少许的盐和鸡精调味，再炖五分钟，大火收浓汤汁会更加的入味
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