做白切鸡首先要选一只靓鸡，这靓鸡如何挑选呢？有以下几个标准：
① 鸡的毛色光亮。鸡毛乱糟糟的，脱毛的鸡不要选。
② 声音清脆不沙哑，声音清脆说明鸡是比较健康的，相反叫声沙哑的有可能是b鸡哦。
③ 看一下鸡的最小那个脚趾，（看下图）脚趾越长越老越硬的比较好，这样说明鸡是那种自然生长的土鸡，相反小脚趾又短，又嫩，还软软的鸡有可能是速成鸡了。
选一个3～4斤重的鸡最为合适，步骤如下：
1 把鸡开P股把内脏取出，把鸡脚反扣在鸡P股里，（看下图）开口不要太大。不要开胸，这样开胸的方式鸡就不滑嫩了。其他烹饪方式可以开胸剁小块，但做白切鸡开P股的方式最好，这个记住了。
2 冷水下锅，冷水浸没鸡身，放几片姜，大火烧开后转中大火煮20分钟左右，全程不要盖锅盖，这个过程几分钟翻一次身，上面的翻到下面，左的翻到右，这样鸡身遇热均匀。
3 20分钟左右用根筷子从最厚的鸡腿外侧插进去看看有红色液体流出，如果没有证明可以关火了，如果还有还继续煮。
关火后把锅盖盖住，继续焗30分钟，这是利用水的余温把鸡浸熟。
4 30分钟左右把鸡捞出让放凉一会，或直接把鸡放凉开水浸两下捞起准备砍件了。
这时候有两种吃法，一种是点酱料吃法，还有一种是抹盐的吃法。抹盐的吃法相信很多人没有试过，就是在做好的鸡准备砍件前鸡身抹一层薄薄的盐再砍件。这样鸡肉的香味会更为浓郁。
5 酱料做法：切小葱，香菜，姜蓉，锅里落油把材料炒香后装到碗里加油和酱油即可。
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