炒虾照炒鱼法，可用韭配。或加冬腌芥菜，则不可用韭矣。有捶扁其尾单炒者，亦觉新异。
——袁枚《随园食单·水族无鳞单》
虾菜名目繁多，除了有名的龙井虾仁、翡翠虾仁、鱼香虾仁等以外，还有我们不多见的虾松、三味虾包、鸡肝炒虾片、银线炒虾线、三丁虾仁等一百多两百款。有一天，我突然感觉到，五十岁以前吃虾，是无意识地在吃它的味，吃它的鲜嫩。五十岁以后则是有意识地在吃它的壮阳，吃它的诗意。
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于是我常弄些韭菜、番茄、核桃、松菌等来与虾仁搭配成韭菜油渣炒虾仁、番茄冬笋锅巴虾仁、松菌火腿炒虾仁、核桃鸡蛋炒虾仁来慰劳自己。吃货们也许注意到了，我在这些传统的虾仁菜里，分别另外加上了油渣、冬笋、鸡蛋、火腿等这些增香提味的配角，让我们把眉头紧锁的中国养生菜增添一点戏剧效果，增添一点诗意。
一般来说，养生药膳（除了酱卤菜）之类的专门注重滋补身体的菜肴是缺乏滋味的，一是药味太重压了鲜味；二是轻油、轻盐、严禁辛辣。这其实远离了“以味为核心、以养为目的”的中国饮食根本。据我考证的从古至今的一百三十多道原始虾仁菜肴中，百分之八十以上的烹制都用了猪油。因为在这些虾仁菜里，猪油成了增香调味的灵魂，其洁白无瑕与水晶般的虾仁相得益彰。然而在当今，猪油已被妖魔化，那些该放猪油烹调的菜肴，纷纷被植物油所取代，如今的这个味，早已不是从前的那个味了。
猪油这个东西，又称猪膏、猪脂，性味甘、凉。功能补虚，润燥，解毒。《本草图经》记载它有“利血脉，解风热，润肺”的功用。而现代科学也表明，猪油含有对心血管有益的多烯醉、脂蛋白等，可改善颅内动脉营养与结构，抗高血压和预防脑中风。猪油作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器功能。这不就是古人们说的“利血脉、解风热、润肺”吗？！
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虾仁与猪油（板油）的搭配结合，不仅香滑有滋感，而且能在可口的前提下得到滋补。如果再加上些韭菜，便成了一道名副其实的壮阳菜。其功效与操作，在下面我抄给大家与之共享。
韭菜油渣炒鲜虾，可治腰部痿弱无力，盗汗、阳痿、遗尿，尿频，遗精等肾虚之症。韭菜，又名起阳草，壮阳草。性味甘辛，温。是振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖、壮阳作用。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳”。《日华子本草》认为它“主泄精尿血，暖腰膝”。鲜虾，药用一般用淡水虾。性味甘，温。含蛋白质、脂肪、糖类、天机盐、烟酸、维生素A、B1、B2等。功能益精壮阳，是一种强壮补精药。《纲目拾遗》说它能“补肾益阳”。
至于做法，每次可用韭菜150克，鲜虾250克去壳，猪板油250克炼成油渣，混合炒熟佐膳。如用治阳痿，民间有加入白酒同吃的。也有将虾肉放锅内用生油泡过（半煎炸），再和韭菜炒着吃，功效更好。青年男子体壮阳盛乏定力者勿吃哈，以免助火燥热而出轨。
