炒茄子不油腻不发黑有方法，原来我们第一步就错了，难怪不好吃
茄子是生活中为数不多的紫色蔬菜，也是夏天里常见的时令蔬菜，我们家生活在农村，家家户户都有自己的小菜园子，我家也不例外，老妈前些天种的黄瓜、豆角、茄子、辣椒等等都已经发芽长了一大截了，相信过不了多久，就能吃到自己种的，纯天然无公害的蔬菜。现在家里吃的都是买回来的各种蔬菜，虽然卖相样子都不错，但都是大棚种植的，吃起来确实没有自家种的香。
茄子其实也是一种饱受争议的蔬菜，爱吃的人感觉它清香软糯，简单的炒一炒就非常好吃，但是不爱吃的人，每吃一口就感觉软塌塌的，一点都不好吃也不香，我身边就有好几个朋友一点都不爱吃茄子。但是我却十分爱吃，老妈也爱吃，所以一年四季，家里的茄子几乎是不间断的，炒茄子、烧茄子、蒸茄子等等，怎么吃都是吃不腻的。
茄子的做法和吃法有着许多种，但是最家常的还是炒茄子，炒茄子虽然做法简单也好吃，但是茄子做起来太吸油、太费油了，每次在家炒茄子的时候，就会发现用到的油是其他菜的一倍。可能也有的朋友尝试过少放一点油，但是炒出来的茄子却一点也不香，并且茄子下锅炒以后，紫色的外皮就变成黑色了，又黑又暗的，还真有点影响食欲。
但是我们在饭店里吃到的茄子就不一样，不吸油不油腻，茄子也不发黑，因此可见，炒茄子或者没有我们想象的那么简单，想要做的好吃，我们也是需要掌握一些小技巧的。今天呢，就和大家分享炒茄子不油腻不发黑的小技巧，原来好多人第一步就做错了，难怪炒出来的茄子吸油不入味，颜色也发黑。
其实想要炒茄子不吸油不油腻还不发黑，我们第一步是万万不能直接下锅放油直接炒的，这样直接炒，茄子才会特别的吸油油腻，并且在过程中氧化发黑。其实正确的做法应该是，把茄子洗干净切块以后，先放在一个大碗中，撒入适量食盐搅拌均匀腌制一会，直到茄子盐杀出水分，最后挤掉茄子内的水分再下锅炒就可以了。
这样做虽然麻烦了一点，但是炒出来的茄子不吸油不油腻，用油少更健康，并且茄子内失去水分以后，在炒的过程中，茄子也不会因为氧化变黑色了。所以爱吃炒茄子但是怕油腻的，下一次炒茄子的时候可以试试这个方法，绝对挺好用的。
