快要过年了，天气也越来越冷了，尤其是早上，真是不想起来呀，就好像温暖的被窝里有无数双魔手拉着我不让我出去一样。孩子快要放假了，我跟他商量商量，让他去学校吃早餐，可是他偏不，还是得让我给他做，还点名要我做鸡蛋灌饼。你说说这大冷的天能起床就已经很不错了，更别说做早餐了，还得做鸡蛋灌饼，那我得起多早啊！好说歹说，换了一个发面鸡蛋饼。
可能有朋友会觉得发面鸡蛋饼听名字就得发面，不更费时间吗？其实不然，现在天气比较冷，温度较低，这样低温的环境里，酵母的活性会变弱，从而使发面的时间变得更长，所以我可以头天晚上将面和好，经过一夜的时间来发酵，第二天早上面刚好可以用，也不用一大早就起来和面了。
而且这样发面属于一种低温发酵，做出来的饼面香味更浓郁，我又在它的上面淋上了蛋液，丰富了口感，增加了味道，儿子吃了之后说比包子油条还好吃。
发面鸡蛋饼所需要的材料有：面粉300克，水200克，酵母2个，鸡蛋3个，小葱2根，盐适量，植物油适量；
发面鸡蛋饼的详细制作步骤：
头天晚上先发面，首先把酵母放入水中化开，静置约5分钟，让其恢复活性；把面粉放入盆中，缓缓加入酵母水，一边加一边搅拌，最后将面粉和成一个比较柔软比较湿一点的面团，盖上保鲜膜，放到温度低的地方，发酵一夜；
第二天早上在制作之前，把鸡蛋磕入碗中，加少许盐，用筷子打散，再将小葱切成葱花，也放入鸡蛋中打均匀备用；
面团发酵好之后不用取出来，直接从盆里挖出来一团面放到面板上，先团成圆面剂子，再用手拍扁，两手交替搓成一张饼状；
电饼铛提前预热，底下刷上一层油，把搓好的面饼直接放到电饼铛里，面饼受热之后会迅速膨胀起来，往面饼上倒入适量的蛋液，用铲子刮散；
等到面饼的底部定型且颜色变焦之后，翻面烙一会儿，然后出锅即可。
吃的时候还可以抹上甜面酱，夹上生菜，那样会更加美味。
制作过程中需要注意的细节：
不同的面粉亲水性不同，所以在和面的时候水的量不是固定的，根据实际情况来调整，把面团尽量和得软一些，比平时蒸馒头的面还要软；
因为没有二次饧发，所以我在发好面之后没在用擀面杖，直接用手搓或者抻，将面团拉成圆面片状，然后直接就放进电饼铛里烙。
