在大家的日常饮食中时常都会吃上一些豆腐，其嫩滑的口感以及丰富的营养价值，一直以来都很受人们的青睐。人们常吃到的豆腐主要以老豆腐、内脂豆腐和鸡蛋豆腐三种，其中的鸡蛋豆腐是我非常喜欢吃的一种。顾名思义，鸡蛋豆腐主要以鸡蛋和豆腐制作而成，这样做出的鸡蛋豆腐口感上比内脂豆腐还要滑嫩许多，而且嫩黄的色泽，看起来就让人食欲倍增，我家隔三差五的都会吃上一次鸡蛋豆腐。
说到鸡蛋豆腐怎么吃，自然是少不了这道虾仁鸡蛋豆腐羹了。这道虾仁鸡蛋豆腐羹在制作上极为的简单方便，15分钟即可轻松搞定，口感上比传统的鸡蛋羹还要嫩滑许多，而且由于虾仁的加入，又多了一丝鲜香的滋味，吃过之后不禁让人胃口大开，同时营养上也会更加均衡一些。早餐，我家时常都会做上一次这道虾仁鸡蛋豆腐羹，鲜香嫩滑有营养，无论是大人孩子都非常喜欢吃。下面我们就来看一下这道虾仁鸡蛋豆腐羹的具体做法吧！
虾仁鸡蛋豆腐羹
【准备材料】
鸡蛋豆腐2袋，鸡蛋2个，青虾6只，小葱2根，温水140ml，盐适量，生抽1勺。
【制作方法】
第一步，将鸡蛋豆腐切成薄厚均匀的片状，然后将其摆入盘中。一般鸡蛋豆腐包装重量都不太一样，我这里用的是每袋140g装的，两袋也就是280g。
第二步，将2个鸡蛋打入小碗中，加入适量的盐，然后用筷子将其搅散。接着在鸡蛋液加入140ml的温水，用筷子在此将其搅匀，然后用勺子撇去表面的浮沫。做鸡蛋羹鸡蛋与水的比例一般在1：2左右，按每个鸡蛋35g算的话，也就是需要70ml的温水，2个鸡蛋就是140ml。
第三步，将搅拌好的鸡蛋液倒入鸡蛋豆腐中。
第四步，将鸡蛋豆腐放入蒸锅中，上气后蒸10分钟左右，待鸡蛋液蒸至凝固定型的状态即可。在蒸制的过程中可以在上面倒扣一个盘子，防止水蒸气倒流。
第五步，在蒸制的过程中准备青虾6只，去掉虾皮和虾头，然后用牙签挑出虾线，并清洗干净。
第六步，将虾仁均匀地摆放在鸡蛋羹上，继续蒸制5分钟左右即可关火。最后撒上一些葱花和生抽调味就可以食用了。
口感嫩滑，营养又美味的虾仁鸡蛋豆腐羹就做好了，喜欢的小伙伴就尝试做起来啊吧！
