老公孩子双休日在家，比较得空，孩子一直嚷嚷着要吃煎饺子，其实就是水煎饺，外焦里嫩，香味十足。最近孩子特别辛苦，早起上学背着10来斤的书包，学习一整天，回来还要做大量的作业，孩子写字比较慢，所以每天晚上写作业到9点了，看着都累。读书的时间相对就比较少了。大量的付出就怕他营养跟不上，所以及时天气再冷、再热，都想早起给他们做早餐，一顿美味营养的早餐，可以让一整天都是舒服的，有个好心情上学，上班，才会有出更好的效果。
地里的荠菜不停地长着，最近和荠菜结下缘分了，荠菜汤，荠菜饺子，蒸荠菜，一周要吃上好几次。荠菜营养丰富还全面，自己家地里的，没有农药和化肥的担忧，让家人身体营养全面的同时，也把绿色安全的蔬菜带给他们，这样才会更好更健康。蔬菜和肉的搭配，让营养更全面，味道更鲜美。老公、孩子吃得高高兴兴的。
【荠菜水煎饺】
食材：馅子料：荠菜500克，鸡蛋4个，粉条一把，葱姜适量，盐适量，料酒适量，根据自己口味添加数量。饺子皮料：面粉400克，菠菜汁200克（可以不用菠菜汁，直接用清水，我这里是用菠菜打出来的汁和面用），芝麻适量。
步骤：1、菠菜洗干净打成汁（这个步骤前面文章里有，有兴趣可以找一下），慢慢倒入到面粉里，和成光滑的面团，如果是平时上班的时间，就要提前一天和面了，休息就不需要了，先和面，再准备其他材料，正好这个时候醒面。
2、荠菜先提前一天摘干净，不然第二天早上即使是在家休息也来不及摘；早上和好面醒面的这段时间准备一下其他材料，先清洗一下荠菜，多洗几遍，才能把荠菜里的泥土清洗掉。
3、热水将洗好的荠菜焯一下水，不宜时间过久，主要去掉荠菜的土腥味，让荠菜变软一下也好切碎，葱姜切碎。
4、粉条放入热水过中，一会儿就会泡软，拿出来切碎；鸡蛋全部打碎成蛋液，放入油锅里煎一下，炒成鸡蛋碎，将葱姜末、荠菜碎末、粉条碎、鸡蛋碎，放入一个大点的容器里，加入适量的盐和熟油调拌均匀。
5、准备这些辅料，基本一个小时左右了，面也醒得差不多了，和包饺子一样的步骤，这里不详细说步骤了。
6、用平底锅，里面加少量的食用油用，油六成热，把包好的饺子放入平底锅，先用中火煎一下。
7、煎至饺子底部变成金黄色，用一小勺面粉，加入一碗的清水，调和成面水，没入饺子的一半即可。
8、盖上锅盖，大火烧开，消耗平底锅里的水分，基本没有水了，可以调小火，撒上芝麻，直接倒扣到盘中即可，我扣完是照片忘记拍了，整个饺子底部有一层金黄的面皮，很酥很脆。
香味十足的水煎饺就出锅了，一共做两锅，孩子自己吃一锅，我和老公吃一锅，每人一碗杂粮稀饭，一个水煮蛋，营养美味的健康早餐就这样做好了，虽然费时，但是吃得很可口，心情还是非常好的。
【小贴士】
1、荠菜和肉本身味道就很鲜，这里可以不放生抽、老抽、蚝油、五香粉、鸡精等材料了。
2、煎饺子要用中小火，不然会糊的；煮饺子是时候用大火，这样做来的煎饺皮比较劲道。
