很多小朋友都不爱吃青菜，也许因为蔬菜纤维相对难嚼碎，口感也不如肉。但是青菜的营养又是肉类不能替代的。于是我把青菜（小油菜或菠菜等）焯水剁碎，和鸡蛋、木耳、胡萝卜一起，煎成“厚蛋饼”，外皮焦香，内里鲜嫩，容易嚼、容易消化，也很好吃。我家小朋友就说这样很好吃，大家也可以试一下。
用料：鸡蛋２个，小油菜２棵，胡萝卜少许，水发木耳少许，盐２克，植物油１勺。
做法：
1.油菜洗净去根，胡萝卜擦丝，切葱花和木耳碎。油菜焯水后，挤净水分，切碎备用。
3.蛋液中加少许盐，放入油菜碎、胡萝卜、葱花、木耳丁拌匀。蛋液不必打得特别匀，蛋白和蛋黄稍有分别，煎出来更好看。
4.热锅热油，将3寸慕斯圆模放入锅中，烫热。如果没有类似的金属模具，可以用金属的饼干模具，或者把易拉罐两端剪掉，就要中间的圆筒就行了，但是注意别割到手。
5.倒入蛋液，因为锅内是热的，此时底部很快凝固了，所以不会溢出。
6.小火煎，煎到内部稍有凝固后，用锅铲铲起，迅速翻面。用牙签沿模具划一圈，让鸡蛋糕落到锅里，拿掉模具，煎到两面金黄，内里凝固即可。
小提示：有一定厚度的蛋饼，内部更嫩，且表面油煎处微微的焦痕，特别香。
