面条是一种最快速简单的食物，而且做法也是无数种，作为以米饭为主食的江南人，早餐却喜欢吃面条，而且面食容易消化和吸收，经过了一夜之后的肠胃，吃一些汤汤水水的面食会更舒服一些。
分享给大家这道面，虾干菜汤面，其实就是一碗普通的菜汤面，只不过花了一点心思，把鸡蛋做成了蛋皮之后切成蛋丝增味增色，冰箱里虾干，加入进去吊鲜味，做法简便快速，味道却无比的鲜美，我家儿子吃了一大碗，连连说这汤面真的鲜啊。
这道面有蔬菜，有鸡蛋还有虾干，蔬菜我用的是春天最鲜嫩的菜尖，虾干不仅能提升面条的鲜美味，而且虾干和鸡蛋都是高蛋白的食材，特别是对于在长身体孩子和老年人来说，饭菜里放一些虾干，对提高食欲和增强体质都很有好处。
这样的搭配，不仅味道极鲜，而且营养也更加的丰富了。喜欢这道早点的亲可以收着，春天，给家人吃这早餐，味鲜营养，好吃好做，大人小孩都爱吃。
下面分享详细做法；面条100克。菜尖一把、虾干5个、鸡蛋一个、盐少许、黄酒少许，橄榄油适量。
第一步；先把食材全部准备好，这里是一个人的量，食材可以依照自家的实际情况调整。
第二步；菜尖择洗干净后控水，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀。
第三步；先把鸡蛋液做个蛋皮，不粘锅加热后刷上少许油，再把蛋液倒入，迅速转圈至蛋液均匀的铺在锅底再用小火煎至凝固后出锅切成均匀的蛋皮丝。
第四步；之后把面条过一下水，因为是汤面，买来的挂面我们不喝它的汤的，锅里水开后把面条入锅煮开后熄火。
第五步；另起锅，锅内加入清水，先把虾干入锅，加入少许黄酒去腥，加盖大火烧开。
第六步；烧开后再把蔬菜加入，翻拌均匀至蔬菜全部变色后再加入盐和橄榄油，也可以加入其它的熟油，不要生油哦，不然会有生油味的。
第七步；再把面条捞起控水后加入锅中，煮制面条熟后再把鸡蛋丝入锅，就可以熄火出锅了。盛入碗里即可上桌享用，汤汁鲜美，营养丰富。
