川味红烧排骨是一道普通的家常菜，和其他地方做法有所不同的是，川味很多时候会用到豆瓣和干辣椒，今天这道川味排骨的做法完全不用炒糖色，在做法上再用心和讲究一点，色泽和味道都会显得更加突出。
食材：排骨
调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制作步骤：
1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。排骨一定要冷水下锅，然后加葱节、姜块、花椒和料酒进去开大火烧开，烧开后打开锅盖，撇去浮沫，继续焯水两分钟。然后把排骨捞出来，用热水冲洗干净后备用。
2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。排骨要煸炒到焦黄，这样对下一步红烧后的口感影响很大。
4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。
5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。这里讲一下，家庭操作炒糖色不是每个人都能做好，红烧老抽里面本身就添加了糖色，炒出来的颜色基本上没有太大的区别，所以直接用红烧老抽最为方便。
6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。这个时候再根据上色的情况考虑是不是添加老抽。
7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，这一步对于排骨的上色非常关键，同时也可以快速地让排骨中残余的腥气释放出来，让鲜味得到很好的保留。这里再讲一下，我们家庭做这道菜，如果时间允许，10分钟后转小火烧一个半到两个小时，慢烧出来的味道肯定更好一点。如果赶时间，我们就在大火冲上去10分钟后，倒入高压锅里，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。
9.这个时候再根据汤汁的情况加盐调味。汤汁收到一半的时候，先把排骨夹出来摆盘，然后用滤勺把锅里所有的料渣沥除干净，再继续用大火收汁，汤汁粘稠有点胶质感的时候起锅把汤汁浇在排骨上就可以了。
这样一道做法讲究的家常川味排骨，色泽诱人，肉香扑鼻，简直巴适惨咯。如果喜欢这道川味排骨，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
