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甜粽和咸粽,哪种粽子吃了更健康?90%的人不清楚

112次浏览     发布时间:2022-06-01 15:06:11    

“端午临中夏,时清日复长。”

马上就是端午佳节,人们通过赛龙舟、挂艾草、戴五彩线等活动,寄托着祈求健康平安的美好心愿

其中必不可少的,就是以糯米为主的粽子,相信不少人的早、中、晚饭,已经被妈妈包的粽子承包。

而说起粽子,那可是种类繁多。

北方有小枣粽、蜜枣粽、糯米粽,加上粽叶的清香,令人魂不守舍;

南方有豆沙粽、肉粽、蛋黄粽、八宝粽等不同馅料的美味,光是听听就让人馋的留下口水。

那么,北方的甜粽和南方的咸粽,到底哪个更营养、健康?吃粽子有没有什么讲究、忌讳?一起来看看吧。

一、

风情万种的粽子

有句话说:中国有多少地方,就有多少种粽子。

它们有的是家乡地道食材的味道,有的是家人手工精制的味道,也可能是渊源流传的传统味道……

而从口感、味道来看,还是主要分为南北两种:甜粽和咸粽。其它一些地方,可能还因为爱好的原因,会有辣粽、肉粽等等。

可实际上,最早的粽子是没有任何味道的!

这里不得不说说,关于粽子起源的故事:战国时期,爱国诗人屈原因为被政敌迫害,最后只能投江证明清白。

百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂鱼,这也是我们听到最多关于粽子的来源。

但关于屈原投江,百姓包粽子纪念的传说,只是民间广为流传的故事。

事实上早在更早的春秋时期,就有了粽子:那时的人们用箬或芦苇的叶子包裹黍米成牛角状,把它称为“角黍”。

“角黍”,可能就是粽子最早的名字,角是形状,黍是原料,从这个名字中可以看出,那时候的粽子,除了黍这种原料,没有任何别的添料。

后来随着农业经济的发达,黍米慢慢变成了糯米、黄米、稻米等。

但那个时候的粽子还是很纯粹,啥馅都没有,也不分什么甜咸的味道,实在难吃……

到了南北朝(420年~589年),粽子品种才发展出现了甜味的、咸味的,也就是从这时起,粽子馅料不断创新,吃粽子的乐趣才开始多了起来。

而因为地方气候、风俗、口味的不同,粽子也因此“风情万种”起来。

例如带有粗犷气息的陕西人,在吃粽子这件事情上却非常“精致”:不仅用丝线将粽子切成小片,还要淋上蜂蜜、玫瑰、白糖,清凉软糯吃起来十分舒爽。

而另一个吃面大省山西,在吃粽子这件事情上也别出心裁,他们把糯米换成黄米,再配上拉丝的红枣,不仅颜色更加诱人,口感也更加丰盈。

而南方,大多都是坚定的咸粽党,

比如浙江嘉兴,一定是拥咸党里的C位选手,早在乾隆年间,这里的咸肉粽就已经打出了名声,《古禾杂识》中记载这里的粽子“乡下人竞趋之”,妥妥的“全国网红产品”。

还有广东最常见的粽子咸肉粽,馅料丰富,有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等,光是想想就让人流口水啦;更不用说广东东莞的道滘棕,它是东莞道滘的特产,有着“天下第一粽”的美誉。

你以为粽子的世界就这么简单?

衢州人的香辣酸菜粽、天府之国成都的香辣鲜香粽、潮汕海鲜粽……这一个个地域特色分明的粽子口味,无一不是味蕾上的绝妙享受。

尤其是近些年,除了传统的甜、咸、辣,粽子馅料仿佛装上了想象的翅膀,什么深圳榴莲粽子、海南龙虾粽子、贵州草木灰粽子……可谓没有做不到,只有想不到!

二、

什么粽子,吃起来更健康?

还有几天就是端午节了,相信很多小伙伴在采购粽子的同时,还在为粽子的甜咸味道,相互热烈地探(zhēng)讨(chǎo)。

今天,小编不探讨粽子的口味孰优孰劣,我们单单从健康的角度,聊聊甜粽、咸粽的优劣。

1

从营养成分来看

一般来说,甜粽子的馅料主要以枣、豆沙为主,这些食材含有丰富的维生素C、膳食纤维和蛋白质,但是经过加工营养会变少,还需要添加大量的糖来增加口感,一定要小心热量增加过多。

而咸粽子的馅料主要以火腿、蛋黄、瘦肉为主,虽然蛋白质营养丰富,但同时也添加了大量的动物油和盐,导致部分咸粽子集高糖、高脂、高盐于一身,需要格外注意。

从这方面看,甜粽子和咸粽子似乎都各有好坏!

2

从血糖水平来看

血糖水平的好坏,我们一般用GI,也就是血糖生成指数来体现。它可以体现人体食用一定量的某种食物后,会引起多大的血糖反应。

当血糖生成指数在55以下时, 可认为该食物为低GI食物;当血糖生成指数在55~70之间时,该食物为中等GI食物;当血糖生成指数在70以上时,该食物为高GI食物。

一般来说,甜粽和咸粽都以糯米为主,根据《血糖生成指数表》,糯米的血糖生成指数(GI)值为87,因此粽子的GI并不低。

但不同的粽子“内涵”不同,这样整体食物的升糖指数会有所不同。

例如甜粽子内馅除红枣外,多以杂豆类蒸煮研磨,辅以白糖或猪油入馅。杂豆本身富含碳水化合物,研磨细化后,再长时间煮制,妥妥地拉升了GI值。

而咸粽子内馅常为肉类、蛋类、海鲜、蔬菜或菌菇等,这类食材富含蛋白质或者膳食纤维,因此和糯米搭配,GI值相对较低。

3

从热量来看

好吃的东西,总会让人忍不住多吃,如果吃的粽子过多,会不会因为热量过多而变胖呢?

知名的运动管理app Keep软件团队,曾做过一个测试,发现吃咸粽子会比吃甜粽子吸收更多的热量。

例如白粽、杂粮粽等甜粽,每100g的粽子约含151大卡热量,一份粽子的热量大概是200大卡,而甜粽最常见的豆沙粽,也是热量最为爆棚的粽子,一份粽子的热量约为 434大卡。

图源keep

那咸粽的热量又有多高呢?

就拿最常见的咸粽子种类肉粽来说,它的主料是糯米、猪肉。虽然可以带来丰富的蛋白质,但肉粽中选用的猪肉一般不是纯瘦肉,所含脂肪并不低。

因此,肉粽的整体热量比糯米粽更高,热量达到了400大卡,更不用说咸粽里的蛋黄肉粽474大卡、红烧排骨粽的534大卡,妥妥的热能之王。

三、

粽子怎么吃最合理?

一场 PK 下来,我们发现,甜粽子和咸粽子似乎各有优劣,这就有点令人犯难了!

小编想说的是,不管是甜粽或咸粽,端午节一年只有一次,什么也挡不住我们想吃粽子的心……

作为应节食品,我们更应该关注于如何吃才能更健康。

1

怎么吃粽子最合理?

粽子的营养成分主要是碳水化合物,过多的碳水化合物在人体内会转化脂肪存储起来。

如果每天都吃2个以上的粽子,则应该将正餐的主食减半或者直接省去。

因为粽子的热量和营养比例决定,它不应该是端午期间的一款「零食」,而应该作为一款节日的「特定主食」来对待。

不管是甜粽子还是咸粽子,都含有含有大量的碳水、脂肪、蛋白质,因此吃粽子的同时要搭配新鲜蔬菜,保证摄入足够的膳食纤维。

这样的话,不仅达到营养均衡的目的,同时也会降低粽子的进食量。

如果每天进食超过2个以上,或者有明显的饱腹感,不妨饭后慢步走30分钟,做到吃动平衡。

2

吃的时间也要讲究

对于咸粽子来说,加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,消化能力差的人尤其要注意这一点。

其次一些质量差的糯米在放冷后会有变硬现象,如果不是刚煮熟的粽子,最好重新加热再吃,一则避免细菌超标问题,二则也比较有利于消化。

粽子粘度高、不易消化,因此建议睡前两小时最好别吃粽子,可以在早餐和午餐适量的食用。此外空腹也不宜吃粽子,以免刺激胃酸分泌,导致慢性胃炎、食道炎的复发。

3

粽子虽好,特殊人群慎吃

粽子虽然好吃,但可不是每个人都适合吃粽子的哟~

比如一些肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度。

如果多吃几个这类粽子,很可能就会影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗死。

那么,到底是哪些人群应该注意呢?小编整理了一个表,快收藏起来吧!

PS:这里的少吃,建议最多一天半个或一个!

不仅仅是粽子,任何美味的食物,一定不要贪嘴多吃,暴饮暴食哦!

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