有一种牛肉，不饱和脂肪酸含量约是普通肉牛的13.67倍，钙质含量约是普通肉牛的1.44倍；
有一种牛肉，不但富含铁、锌、磷等微量元素，而且还含有维生素、有机物以及16种人体所需的氨基酸；
有一种牛肉，看起来像一片片雪花，烹饪后其饱含的脂溶性营养物质和风味物质香且甘甜……
这种牛肉，就是龙江和牛，一种将澳洲纯种和牛进行本土驯化与繁殖形成的高端肉牛。
“我省拥有澳洲、新西兰进口‘和牛’良种场，基础母牛存栏8000头，纯种种公牛132头；有农业部认证的‘和牛’种公牛站一家，每年可以提供‘和牛’冻精50万剂。”黑龙江省农科院畜牧研究所研究员、国家肉牛产业技术体系岗位科学家、黑龙江省肉牛产业体系首席专家孙芳介绍。
从南纬到北纬，黄金牧场来了“上门女婿”
和牛是当今世界公认的品质优良的肉牛品种，多出产自日本、新西兰、澳大利亚等地，北纬47°的齐齐哈尔市龙江县，凭借得天独厚的地缘优势成为孕育龙江和牛的黄金摇篮。
和牛种牛
“龙江和牛项目位于黄金牧场地带，松嫩平原上的温带性季风气候，为和牛健康成长提供了基础条件，加之黑龙江是农业大省，饲料供应充足，和牛吃得好，产出的雪花肉才更好。”龙江元盛和牛产业股份有限公司（下称龙江元盛）副总经理蔡承达说。
孙芳认为，黑龙江省具备生产大理石纹高档牛肉的生产基础。“‘和牛’是生产雪花牛肉的世界著名肉牛品种，此外还有安格斯牛和它们的杂交改良牛以及荷斯坦阉牛。我省除了‘和牛’良种场和种公牛站，近几年还从国外进口约1万头黑安格斯牛。”
龙江和牛根据肉质的雪花分布、脂肪杂交度、表面光泽度等指标，自建了严格的等级评估体系，将牛肉分为A1-A5等级，最高的A5等级肉质鲜嫩多汁、风味独特、回味甘甜，营养价值极高。
龙江和牛营养价值高
从后躯到前躯，600天“慢”养出高品质和牛
牛肉哪里更好吃？老饕们会告诉你是上脑、眼肉等，而这些部位都来自牛的前躯。普通肉牛养殖为追求经济效益最大化，养殖育肥周期一般控制在300天以内，这样的肉牛后躯发达，大多为腿肉，市场价值略低。
“龙江和牛饲养周期长达600天。”蔡承达介绍，龙江和牛采用分阶段的独特慢育肥饲养技术，饲料采用玉米、大麦、麸皮、豆粕、维生素、益生菌等，因此使得肌肉纤维细嫩，饲料营养能够被充分吸收并转化在肌肉中贮存。“龙江和牛前躯发达，一头牛中价值较高的部位肉都集中在前驱。不同于普通肉牛脂肪在纤维间呈条状分布，口感纤维感较强，龙江和牛饲养周期长，脂肪在肌间呈均匀的点状分布，口感顺滑入口即化。”
和牛饲养
“和牛”靠慢养，而孙芳他们则致力于肉牛饲养增速提质。据了解，黑龙江省农科院研发的奶公犊谷饲直线育肥技术，在国内领先。12月龄奶公犊体重500kg以上出栏，生产的谷饲小牛肉较常规24月龄出栏的育肥牛生产的优质牛肉，肉质更加细嫩，同时富含人体必需的氨基酸。同时，他们研发的荷斯坦阉牛18月龄生产日本2至3级大理石纹牛肉的直线育肥技术，较24月龄出栏的高档育肥牛，出栏月龄缩短了6个月，大幅度降低日本2至3级大理石纹牛肉的养殖成本。
从繁育到销售，特色产业链体系日臻完备
孙芳介绍，2021年，黑龙江省肉牛存栏403万头，出栏299万头，位居全国第五位。黑龙江省是农业大省，有丰富的农副产品资源，饲料成本占养殖成本的80%左右，加上黑龙江省位于世界肉牛养殖黄金纬度上，饲料成本优势和生态优势为黑龙江省肉牛产业高效益发展奠定了基础。
纯种种母牛
“经过近10年的科学化产业布局，我们现已发展成为集和牛种牛生产、冻精改良、农户育肥、屠宰分割、熟食加工、产业扶贫、产品销售、餐饮体验一体化的高端‘雪花牛肉’产业链集团公司。”蔡承达说。元盛龙江已形成年产和牛冻精50万剂、年出栏育肥和牛1万头、年产速冻肉类加工产品3万吨的生产能力。目前与龙头企业合作饲养300头以上规模的和牛养殖场、专业合作社达60多家。以齐齐哈尔为核心辐射省内外，已累计完成和牛高档肉牛改良10万头。
和牛加工
此外，RFID无线射频追溯系统对每头牛进行质量严格把控，从最初的精液发放、繁殖培育、技术服务、犊牛收购、入场整理、育肥、繁育、防疫、屠宰、终端销售等进行全程质量安全追溯，保证了有效管理，也保证了消费者知情权。
孙芳建议，黑龙江省肉牛产业应抓住市场机遇，立足品种资源、农副产品资源、生态资源优势，依托科技创新节本、提质增效，实现肉牛产业高质量发展。
来源: 龙头新闻
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