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猪皮冻的传统做法,用1斤猪肉皮可以做出2.5斤猪皮冻,真划算

116次浏览     发布时间:2022-06-01 21:46:00    

一斤猪皮,如果按照正常的做法,在不使用任何添加剂的情况下,可以做出2.5斤猪皮冻,现在市场上猪皮的售价应该在十一二元每斤,而猪皮冻的售价在每斤十四五元左右,用一斤猪皮能做出2.5斤的猪皮冻,就可以卖到四十元左右,去除一斤猪皮的成本,再加上煤火和人工调料费,利润也有150%左右。

猪皮冻的利润还是很大的,以上所说的猪皮冻的利润能达到150%,是相对于我们按照传统方法制作的猪皮冻来计算的,但现在市场上售卖的猪皮冻,有很多都是添加明胶与琼脂制作而成的,加入添加剂的猪皮冻,吃起来的口感过于筋道,没有入口即化的现象,也缺少猪肉皮粘口的感觉,并且不带有猪肉皮的特殊香味,这种猪皮冻的利润更加可观,用一斤猪皮熬制十斤猪皮冻都有可能。

而我们用传统方法熬制的猪皮冻,虽然吃起来口感一样Q弹,但入口即化,并且嘴中有粘口的感觉,还有浓浓的肉汁香味儿。

我昨天做了2斤猪皮的猪皮冻,借着这个机会,我就为大家分享一下,1斤猪皮可以做出多少猪皮冻?并将正确熬制猪皮冻的方法告诉给大家。

【猪皮冻】

所用食材:猪肉丝1000克,清水3000克,葱20克姜10克,八角两个,精盐10克。(猪肉皮与清水的比例为:1:3)

——制作方法——

一。将猪肉皮用电子秤称重,这样可以掌握好水与猪肉皮的比例,使制作出来的猪皮冻口感更好。

二。清水也用水盆盛好,在电子秤上做个称重,这样才能做到使用比例正确。

三。猪肉皮与清水,用电子秤称好以后,我们在准备一个铝锅或者是不锈钢锅,在锅中加入适量清水,将准备好的猪肉皮放在锅中,开大火将锅中的水烧开,将猪肉皮煮制五分钟左右,这时我们用筷子去扎猪肉皮,如果可以轻松地将猪肉皮扎透,那就可以将炉火关闭,把猪肉皮捞来出冷却一下。

四。猪肉皮冷却七八分钟以后,我们先检查一下,猪肉皮表面还有没有残留的猪毛,如果表皮清洁的话,再将猪肉皮翻转过来,用菜刀将猪肉皮表面的残留油脂剔除,必须要将油脂剔除干净。

五。将猪肉皮表面的油脂剔除干净以后,我们将猪肉皮切成0.5cm宽,1–2cm长的条状,也可以将猪肉皮切成碎末,但我喜欢吃皮冻中的肉皮,所以将猪肉皮切成条状,吃起来的口感更加好一些。

六。锅中加入3000克清水,(必须是冷水),将切好的猪肉皮放在锅中,并将葱姜洗净,切成碎末与八角共同放在一个煮料盒中,再将煮料盒放在煮肉皮的锅中。

七。打开炉火,将装有猪肉皮的锅烧开,水开以后,用中火或者是正常火焰,煮制一个小时,随后再转入小火,熬制半个小时,这时锅中的水分会蒸发掉1/3左右,而且肉皮汤已经变成米汤色,这就说明肉皮汤已经熬制好了,这时将精盐放在肉皮汤中调味即可。

八。我们找一个带沿的不锈钢方盘,沿高在两厘米左右为好,将煮好的肉皮汤倒在不锈钢方盘儿中,把煮料盒捞出,再将装有肉皮汤的方盘放在阴凉处冷却。

九。两个小时以后,方盘中的猪皮汤已经冷却了,我们用保鲜膜将猪皮汤的表面盖严,放在阴凉处冷却12个小时左右。

十。经过十二个小时的冷却,猪皮冻就凝固成型了,口感Q弹,汤浓郁的猪皮冻也就制作完成了。

我用2斤猪肉皮制作猪皮冻,在制作完成后,一共做出了5斤3两猪皮冻,通过实践证明,1斤猪肉皮是可以做出2.5斤猪皮冻的。

猪皮冻的做法就分享完了,在制作猪皮冻的时候,我们还需要注意以下几点!

①我们在熬制猪皮冻时,最好选用猪脊皮为原料,因为猪脊背上面的皮质较厚,胶质也比较丰富,熬制出来的猪皮冻,凝结效果也更好,起来的口感也更Q弹。

②熬制猪皮冻时,必需要正确使用猪皮与清水的用量比例,用1斤猪皮3斤清水的比例非常适合,熬制出来的猪皮冻成品也更好。

③处理猪皮的时候,一定要将猪肉皮表面的油脂刮除干净,这样可以使猪肉皮中的胶质,更容易融化在在汤汁中,使猪肉皮汤中的胶质浓。

④我们在制作猪皮冻的过程中,必须保证大火熬制猪肉皮,这样可以使猪肉皮中的胶质更容易溢出,而且锅中的水分挥发的会更快一些。

⑤葱姜调料必须要放在煮料盒中,这样可以保正熬制出来的猪皮冻里面没有调料残渣,成品视觉性更好。

⑥在猪皮冻的冷却过程中,我们要用保鲜膜将肉皮冻的表面盖上,这样可以防止肉皮冻的表皮干燥,形成一种干皮,从而影响了食用口感。

⑦我们在熬制猪皮冻的时候,千万不要使用铁锅,因为用铁锅熬制猪肉皮,容易使汤汁发黑,所以使用铝制锅或者是不锈钢锅比较适合。

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