天热没胃口，家人就爱这道菜，鲜辣爽口，每做一次光盘。今天小暑了，夏天的第五个节气，也表示季夏时节的正式开始，部分地区的天气开始炎热，但还不是最热。但是在江苏也是热到没胃口了，这几天我常给家人做这道大拌菜，孩子生日宴上也做了这道菜，丰富多样，有荤有素，拌一拌即可上桌，鲜美爽口，下酒又下饭，全家人都喜欢吃，最后也光盘了。
大拌菜一般是紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜，经常看到东北朋友晒出宴席上不可缺少的大拌菜，一般也是素菜为主。而小编就地取材，加入一些家人爱吃的菜肴，这里不仅仅有素菜，也有荤菜，简单拌一拌，荤素搭配，爽口开胃，非常适合这个炎热的夏天。
大拌菜是冷菜中的一种，菜市场的熟食店里也经常有售，自己在家准备起来也很简单，荤素搭配用量可随意，小编做的这道大拌菜中荤菜食材有鸡爪、鸭肫、牛肉，牛肚，素菜有黄瓜、素鸡，还有一些香菜，其中素菜不用加工，可以直接切好拌入菜中即可，而荤菜可以入锅简单卤制，卤制好的肉类可以直接切好装盘，但还是加入一些素菜同拌，这样一盘就搞定了，简单省事，味道也是棒棒的。
大拌菜中的卤味自制起来也方便，可以让调料店主搭配，或者买上卤肉料包也是可以的，小编在步骤中分享家常卤味制作，希望你也喜欢。
家常大拌菜
食材：卤鸡爪、卤鸭肫、卤牛肉、卤牛肚、素鸡、黄瓜、香菜各适量，调料汁：香菜、蒜泥、生抽、精盐、香醋、辣椒油、麻油各适量。家常卤汁配料：陈皮、八角、豆蔻、白蔻、香叶、桂皮、香果、草果、白芷、山奈、红干椒、生姜、洋葱、老抽、冰糖、精盐各适量。
第一步：先来准备好卤料，卤料可以自由搭配或是购买卤肉料包。家常卤制可以简单一些，再搭配一些姜片、洋葱皆可。卤料可以泡一泡，洗去灰尘。
第二步：食材焯水。肉类需要冷水入锅。比如鸭肫，需要处理干净，然后冷水下锅。鸭肫或是鸡杂可以用面粉和精盐搓一搓，冲洗干净。
第三步：锅里加入少许油，加入香料炒一炒，这样炒一炒味道更香。
第四步：加入清水烧开，转入汤锅中，加入精盐、冰糖、老抽。用量需要按卤制食材来定。
第五步：将焯水后的食材入锅，大火烧开后，转中小火卤制，卤制时间以食材性质来定，鸭肫需要时间短一些，一般20–30分钟即可，牛肉一般需要1-2小时。熟后放凉捞出即可装盘或是拌食。
第六步：这是卤制好的鸭肫、鸡爪，选择适量来制作大拌菜即可。鸭肫需要切片，鸡爪可切为两段。
第七步：准备好的牛肉、牛肚，牛肉切为薄片，牛肚切细丝。
第八步：准备好黄瓜、素鸡、香菜，另外准备好蒜泥，料汁，可按自己口味来调制，香辣或酸辣皆可。
第九步：将准备好的食材装入大盘中，加入蒜泥、生抽、精盐、辣椒油、香油、精盐等调料拌匀即可。辣椒油、香醋等，随个人喜好来调。
第十步：大拌菜这样做，丰富多样，开胃爽口，下酒又下饭，全家人都喜欢，你也试试吧。
