端午节是我们的传统节日，端午这天除了吃粽子外，当然也少不了聚在一起吃饭，热闹一下，大家想好做啥菜了吗？今天我将我家端午节家宴的9道精选菜单分享给大家，8菜1汤，荤素齐全，好吃又好做，兼顾了全家人的口味，过节气氛浓！还不知道做什么菜的朋友们，可以一起学起来。下面分享下做法：
★ 菠萝炒鸡块
【食材】：菠萝 适量、鸡肉 适量、生抽 3勺、 盐 1小勺、糖 1勺、姜 3片、料酒 1勺、胡椒粉 少许
【做法】：
1、鸡腿肉洗净，切成大小适中的肉块，加入料酒，生抽，胡椒粉腌制20分钟以上；
2、起锅烧油 热锅凉油，将姜片爆出香味后，下入鸡块煸炒；
3、翻炒至上色然后下入菠萝翻炒，倒入适量的开水没过食材，放入盐、酱油和白糖；
4、锅盖上转中小火稍微熬20分钟，中间多翻几次避免糊底，最后大火收汁一下即可。
★ 油面筋塞肉
【食材】：面筋 8个，猪腿肉 适量，马蹄 适量，干香菇 适量，鸡蛋 1个，姜葱 适量、蚝油 2勺，老抽 1勺，生抽 1勺，盐 少许，糖 少许
【做法】：
1、香菇用水泡软后去蒂，剁碎，马蹄去皮剁碎，猪肉洗干净剁碎备用；
2、猪肉馅里放入马蹄碎和香菇碎，加葱末，姜末，盐、生抽、老抽、蚝油，打入一只鸡蛋，顺时针方向搅拌均匀上劲；
3、面筋用筷子头戳个洞，然后在里面搅1-2圈，这样里面空间大点，方便塞肉进去。
4、把肉馅塞进去填满，锅里热油，下葱姜片爆出香味，把塞好肉的面筋口子朝下，煎至肉定型。
5、再放入适量的清水（水量没过面筋的一半），倒入生抽，老抽，糖调味，盖上锅盖，大火烧开后调小火焖15分钟；
6、焖的过程中可以给面筋翻个面，见汤汁收的差不多，油面筋皮面皱皱的，即可出锅。
★ 五花肉炒口蘑
【食材】：口蘑 适量、五花肉 适量、蚝油 2勺、料酒 2勺、葱姜 适量、盐 少许、糖 少许、淀粉水 适量、
【做法】：
1、五花肉切片，加料酒、盐、少许淀粉拌匀腌制10分钟。口蘑洗干净，切成厚片备用。
2、锅中倒入适量的食用油，下姜蒜炒香后，放入五花肉煸炒至微黄（这样五花肉不腻）；
3、加入切好的口蘑片翻炒，直至口蘑炒软出水，再加入蚝油，糖和盐调味。
4、最后用水淀粉勾个芡倒进锅里，让汤汁更好的包裹口蘑，撒上葱花出锅。
★ 腐竹焖鱼腩
【食材】：鱼腩 适量、腐竹 适量、彩椒 1根、料酒 1勺、生抽 3勺、盐 少许、蒜姜葱适量、香菜适量
【做法】：
1、腐竹用水先渗泡发软30分钟左右，捞起沥干水备用，姜蒜切丝，彩椒切菱形块备用；
2、鱼腩切块，洗净沥干水，加入生抽、盐、料酒、淀粉搅拌均匀放置20分钟；
3、锅内放入少许油，鱼腩皮朝下，中小火慢煎，尽量少翻面。煎到微微焦黄后加入姜片，蒜蓉再煎30秒左右；
4、放入和鱼腩平齐的水量，泡好的腐竹加到锅中，大火烧开；
5、倒入生抽，盐，转中小火盖上锅盖焖10-15分钟，中途用锅铲轻轻的翻动一下让腐竹入味；
6、最后的2分钟加入彩椒继续焖，再浇上热油，撒上香菜即可。
★ 紫苏大虾
【食材】：紫苏 适量、大虾 适量、姜片 适量、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 1小勺、白糖 1小勺
【做法】：
1、紫苏叶洗干净，掐干水分切小块备用；大虾洗净去虾线开背，清洗干净沥水；
2、热油下锅，油可以多放一点，下姜片爆一爆，放入虾炒变成红色；
3、下入紫苏炒软，释放出香味，然后加入适量料酒、盐、生抽、老抽、白糖调味；
4、炒熟既可出锅装盘，一道清香扑鼻的美味佳肴诞生。
★ 清炒莴笋丝
【食材】：莴笋 适量、胡萝卜 适量、姜蒜 适量、盐 1小勺、鸡粉 少许
【做法】：
1、莴笋去皮洗净，斜切片，再切成丝，加入适量盐，抓匀腌制十分钟，腌出水来倒掉，胡萝卜去皮切丝备用；
2、锅中烧油，可以稍稍多放一点油，七成热放入姜蒜粒炒香，放入莴苣、胡萝卜丝翻炒，大概两分钟炒到莴笋丝变软了，放入盐、鸡粉炒匀调味，即可装盘。
★ 肉末茄子
【食材】：茄子 适量、瘦肉 适量、姜蒜葱 适量、干辣椒 6个、生抽 2勺、陈醋 1勺、豆瓣酱1大勺、淀粉 1小勺
【做法】：
1、茄子洗干净切长条，撒上一小勺腌制10分钟；肉末剁陷，加入生抽，淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、调料汁，碗里加入生抽、老抽、白糖、陈醋、淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。
3、油烧热，将腌好的茄子用手挤出水，倒入锅里炸软后捞起沥油；
4、锅内留一些底油，倒入姜葱蒜和辣椒末煸炒，并加入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入肉末翻炒变色；
5、加入茄子翻炒几下，倒入调好的料汁拌匀，待汁冒泡粘稠时，关火起锅装盘撒上葱花。
★ 凉拌黄瓜皮蛋
【食材】：皮蛋适量，醋 3勺，生抽 3勺，香油 1勺，白糖 1小勺、小米椒 适量，姜蒜 适量，
【做法】：
1、皮蛋敲破壳剥好，每个切成四份，切皮蛋粘刀可以在刀面上沾点水；
2、黄瓜用削皮刀削成薄片，然后沿着一头卷起来，放在盘子的正中间，皮蛋围绕摆入盘备用；
3、调汁：碗中放入蒜末和小米辣，淋上一勺热油激发出蒜末香味，再加入生抽、盐、糖、醋、香油拌匀，按个人口味调节；
5、将酱汁淋在皮蛋上面，一道可口的凉拌皮蛋就完成了。
★ 马蹄玉米胡萝卜汤
【食材】：马蹄 6个、玉米 1根、胡萝卜 1根、猪腱子肉 适量、姜 2片、盐 适量
【做法】：
1、马蹄去皮切一刀，玉米洗净砍段，胡萝卜去皮，切滚刀块备用；
2、猪腱子肉洗净切块，放入冷水中慢慢烧开，去除血沫后捞出来备用；
3、把处理好的肉类，玉米、胡萝卜和马蹄都倒入汤煲内，加入姜片去腥，倒入适量的清水；
4、盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢煲1个小时左右，煲好后加入适量盐，汤色清澈，可以开餐了！
