做红烧牛肉，怎么才能让牛肉香糯软烂？按照我这样做，就可以了
你们身边有没有人特别喜欢吃牛肉的，说起来这个，我就不得不不说一说我弟弟了，我小弟有多奇怪呢，大概就是鸡肉，猪肉，羊肉等等他都不喜欢，吃多了还会呕吐，唯独牛肉，我也不知道牛肉究竟有什么法力，就能让一个不喜欢吃肉甚至有点讨厌的人非常喜欢，不过孩子既然爱吃，咱们家里也不差那几个钱，牛肉的价钱虽然不低，但也称不上一句特别贵，既然能满足，那就尽可能地满足呗。我的弟弟最喜欢牛肉的做法就是红烧牛肉了，也确实，红烧牛肉也是真的数一数二的好吃。
牛肉确实是肉类食品中让人负担较小的一种了，你就看那么多减脂人都在吃就应该明白了，牛肉中含有大量的蛋白质，尤其是肌红蛋白，但是它其中所含有的脂肪却只占了极少数，对于消化不好的人或者是老人，亦或者是减脂人，都可以多吃一些牛肉来补充人体所需要的能量，说回正题，我今天要教给大家做的就是红烧牛肉，红烧牛肉其实并不难，但是想要做的好吃却实在是一件不简单的事情，为了满足我弟弟的食欲，我也尝试过很多种方式，直到我今天要教给大家的这一种才让小崽子感觉到满意，那么今天就一起来教给大家吧。
【菜品】：红烧牛肉
【烹饪食材】：牛腩七百五十克，生姜适量，小葱两根，草果两个，八角两个，桂皮适量，香叶三片，草寇少许，小茴香少许，生蒜少许，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，老抽生抽适量，冰糖适量，料酒适量。
【烹饪步骤】：
1、牛腩肉中加入适量的料酒清洗干净，改刀切成大小均匀的小块（个人建议牛肉应选取牛腩肉，筋膜比较少，更加适合红烧），起锅，锅中倒入适量的冷水，切好的牛肉块冷水下锅，加入少许的料酒和适量花椒，开中火，水开后撇去浮沫，捞出牛肉块，纯净水洗干净，放在碗中，备用。
2、起锅烧油，油温升至五成热左右时下入所有的香料，煸炒出香味，然后下入焯好水的牛肉块，一起不停翻炒。我选用的是菜籽油，家里没有用色拉油或者大豆油也可以。
3、不断翻炒至牛肉块中水分被炒干，把锅中的香料和牛肉块稍稍铲向锅边，锅中间留出空隙，下入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后，把牛肉块铲回来，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹上每一块牛肉，然后加入少许的生抽和老抽调色，提味。
4、翻炒均匀后加入适量的热水，如果你们只是吃红烧牛肉的话，热水没过牛肉就可以，如果想再煮点面的话就多加一些汤，加入适量的冰糖，几瓣大蒜，开中小火烧开，然后转小火炖煮一个小时左右，家里有高压锅的可以用高压锅压二十分钟左右，出来大火收汁就可以了。
5、炖煮好了其实就可以开始吃了，当然，如果家里有人很喜欢吃土豆或者胡萝卜山药之类的东西也可以加一些，但是不要加太多，影响口感，反正我每次几乎什么都不加。
6、出锅装盘，如果喜欢的话可以加上一些葱花香菜作为点缀，味道也是很好的。
7、最后再煮上一碗手擀面，当然，家里有米粉或者米线的也可以，撒上我们煮好的牛肉汤，原汤化原食嘛，再加上几块香喷喷的牛肉块，这难道不比康师傅红烧牛肉面来得实惠？不说了。我要去叫弟弟吃饭了！
【烹饪小贴士】：
牛肉最好选取牛腩部分，口感比较好。
