家常菜里最常见的小炒菜式，也就是各种炒肉丝了，不同的食材只要加入少许猪肉丝一起烹制，一下子提升了鲜味，尤其是对于上班族的人群来说，急匆匆的下班回家，没时间炖煮，就来一道小炒也相当的美味。下面分享10道家常小炒，每一道都是简单易做，鲜香味美，用来下饭真不错。
第一道；咸菜鲜笋炒肉丝
咸菜的咸鲜和猪肉的鲜嫩以及鲜笋融合一起之后，鲜美出奇的味道真的是妙不可言，主要是超级的下饭。
详细做法；需要的食材；笋700g咸菜200g猪肉丝200g 油25ml盐4g料酒10ml生粉1汤匙
1.准备好笋和咸菜
2.猪肉丝里加入料酒，2克盐和生粉抓匀后静置一小时
3.把春笋去壳和老根后切成丝，咸菜洗净后切丝
4.锅内水开后下入笋丝，煮开后捞起控水
5.热锅倒油，温油下入肉丝过油至变色捞起
6.留油把笋丝倒入炒出香味后加盐煸炒均匀，再把咸菜倒入煸炒出香味，加入肉丝
7.沿着锅边倒入少许开水，等锅底汁水收干后熄火出锅
1.各家的咸菜的咸味不同，我用的是自己腌制的芥菜咸菜，不是很咸的那种，太咸的咸菜最好泡去一些咸味再烹饪
2.竹笋要焯水，能去掉涩味，猪肉丝先要上浆这样口感最鲜嫩
第二道；烂糊肉丝
烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝和黑木耳一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。
详细做法；需要的食材；白菜550克猪后腿肉150克黑木耳10朵橄榄油50毫升盐4克料酒15毫升生粉一汤匙生姜片4片小葱2根
1. 准备白菜和猪腿肉
2. 把白菜一片片瓣开后洗净再切丝
3. 猪腿肉洗净后切丝加入15毫升料酒，1克盐，一茶匙生粉拌匀腌制1小时，黑木耳用清水泡发后洗净捞起
4. 准备生姜片和葱花
5. 锅内倒入橄榄油，油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒至变色捞起
6.留底油加入生姜片爆香，再把白菜丝加入不断的翻炒至出水
6.留底油加入生姜片爆香，倒入茭白胡萝卜丝煸炒出香味后加盐煸炒均匀
7.加入黑木耳和盐煸炒均匀后盖上转小火煮至白菜熟软
8.之后打开转大火把猪肉丝加入翻炒均匀后烧一分钟，加入水淀粉勾芡后熄火出锅
9.撒上葱花上桌
1.猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。
2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水。
第三道；白灵菇榨菜炒肉丝
白灵菇色泽洁白营养丰富，肉质细腻，味道鲜美。加入猪肉丝和榨菜一起，就是一道特美味的家常菜。
详细做法；需要的食材；猪腿肉200g榨菜丝70g白灵菇120g油20毫升盐2克大蒜少许小葱少许料酒20毫升生粉1汤匙
1. 准备食材
1. 准备食材
2. 准备蒜片和葱花
3. 猪肉洗净后切丝放入碗中加入盐，料酒和生粉拌匀静置半小时，白灵菇洗净后切丝
4. 锅内水开后倒入白灵菇焯水后捞起
5. 热锅温油下入猪肉丝过油至变色捞起
6. 留底油加入蒜片爆香，先倒入白灵菇煸炒出香味，再把猪肉丝和榨菜丝倒入煸炒片刻后熄火出锅
7.盛入盘中，撒上葱花上桌
小贴士；
小贴士；
1.烹饪过程白灵菇有水分的，所以不要加水味道更佳。
2.加盐之前先要尝试味道，榨菜是有咸味的。
第四道；剁椒三丝
冬笋是笋中的精品，口感鲜嫩美味，配上猪肉丝和黑木耳丝一起快炒，最后用剁椒提味，鲜美之余多了一丝鲜辣的味道，超级下饭。
详细做法；需要的食材；冬笋500g猪腿肉150g黑木耳3g油60毫升盐2克生粉一汤匙姜3片料酒20ml大蒜3瓣小葱2根剁椒一汤匙鸡精2g
冬笋去壳后洗净切开，黑木耳泡发后洗净，猪腿肉洗净准备生粉，蒜片，姜片和葱花，冬笋冷水下锅煮开后捞起后切成丝猪肉切丝后加入盐，料酒和生粉抓匀静置半小时，黑木耳切丝热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起留底油下姜片和蒜片爆香，再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味倒入肉丝煸炒均匀，加入生抽，剁椒煸炒均匀加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅盛入盘里，撒上葱花后上桌小贴士；1.所有笋类都有涩味和草酸，所有一定要经过焯水的过程。2.猪肉丝是用盐调过的，剁椒也有咸味，这道菜我只用的生抽没用到盐，调味可以依照自家的口味决定。
第五道；竹笋炒肉丝
这道菜给人带来清爽鲜美的口感，竹笋和肉丝融合之后，味道特别的鲜美，简简单单的一道家常菜。
详细做法；需要的食材；竹笋350g猪肉丝100g油50毫升盐2克大蒜3瓣小葱少许料酒15毫升蚝油一汤匙生粉少许
1. 准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时
2.把笋去壳后洗净切丝
3.准备蒜片和葱花
4.锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起
5.另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起
6.热锅倒油，温油下入蒜片爆香，再把笋丝倒入煸炒有香味
7.加入猪肉丝和盐煸炒均匀，再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅
8.盛入盘中撒入葱花即可享用
1.笋丝要焯水后再烹饪，去掉涩味和草酸
2.加入蚝油提鲜甜味使得味道更佳
第六道；素肠青椒肉丝
这道菜清清爽爽很适合夏天食用，这素肠应该是面筋制品吧，口感带有一点嚼劲，一定要新鲜的味道才好，和青椒和猪肉丝一起搭配，味道入味鲜美，营养也很丰富的。
详细做法；需要的食材；素肠300g胡萝卜50克猪肉丝100克青椒50克油2汤匙盐4克生粉1汤匙料酒1茶匙大蒜适量生姜适量
2. 提前把猪肉洗净后切丝，加入盐，料酒，生粉抓匀腌制2小时
3. 青椒洗净后切丝，素肠洗净后切条
4. 准备胡萝卜丝，生姜片和蒜片
5. 热锅温油加入猪肉丝煸炒至全部变色捞起
6. 留底油加入蒜片和姜片爆香，加入青椒丝和盐煸炒均匀
7. 再把猪肉丝，胡萝卜丝加入煸炒均匀后加入芝麻油炒匀后熄火出锅
小贴士；夏天买素肠的时候要闻一闻，要没有酸味的。
第七道；榨菜茭白肉丝
榨菜茭白炒肉丝是一道非常鲜美的家常菜，加入少量的胡萝卜是为了增加菜肴的色彩和均衡营养，加入了榨菜丝后味道更胜一筹，喜欢的可以做做，不会让你失望的。
详细做法；需要的食材；茭白200克猪腿肉100克胡萝卜50克榨菜丝40克油20毫升盐2克生粉一勺料酒10毫升小葱2根生姜片2片
步骤；1. 准备食材
2. 茭白去壳切丝后洗净，猪肉洗净后切丝，取适量胡萝卜去皮切丝后洗净
3. 猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制一小时
4. 准备葱花和生姜片
5.锅内倒油，油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒出变色捞起
7.加入适量开水后不断的翻炒一分钟，再把肉丝回锅，加入榨菜丝， 煸炒一分钟后熄火出锅
8.盛入盘里，撒入葱花上桌
1，猪肉丝要上浆口感才会滑嫩，过油已经是八分熟了最后加入能保持口感鲜嫩。
2.榨菜丝最后加入能保持脆嫩的口感，整个烹饪过程要减少盐的用量，以免过咸。
3.此菜很鲜美，无需再加鸡精。
第八道；莴笋炒肉丝
很喜欢这道菜，用莴笋，白豆干和猪肉丝一起快速炒制而成，莴笋先要用盐腌制出水分，能去除莴笋本身的苦味，而且腌制过后口感变得更加脆嫩，加上白豆干的营养和猪肉丝的鲜，虽为普通家常菜，营养很全面，也十分的下饭。
详细做法；需要的食材；莴笋500g白豆干2块猪肉丝100克油2汤匙盐3克鸡精生姜蒜片
1. 莴笋去皮洗净，准备白豆干
2.准备生姜片，蒜片，和熟猪肉丝
3.莴笋切丝后用盐腌制出水分，挤干水分，白豆干切丝
4. 热锅温油加入调料爆香，先倒入干丝煸炒出香味，再倒入莴笋丝煸炒出香味
5.倒入猪肉丝尝试一下味道再加入盐调味，入鸡精煸炒均匀后熄火
猪肉丝和莴笋丝都是有咸味的，加盐的时候先要尝试味道。2，莴笋有自然的苦味，用盐腌制把水分挤干能去除苦味，使得菜肴更加鲜美。
第九道；蒜薹炒猪肉丝
水灵灵的的蒜薹配上猪肉丝一起清炒就是一道美味的家常菜。
详细做法，需要的食材；蒜苗350g猪肉丝100g油2汤匙生粉2汤匙盐4克料酒1汤匙鸡精2克大蒜4瓣
1. 猪肉洗净后切丝，蒜薹摘选干净后切段
2. .猪肉丝里加入一汤匙料酒，2克盐，2汤匙生粉一起上浆抓匀腌制半小时之后再加入少许食用油拌匀，把蒜切成片
3.热锅倒油温油下入猪肉丝滑油至变色捞起
4.另起锅倒入底油温油下入蒜片爆香，倒入蒜不断的煸炒出香味，加入盐煸炒
5.加入少许开水煸炒断生，加入猪肉丝煸炒片刻，加入鸡精调味后熄火出锅
1.猪肉丝上浆后再加入少许油抓匀，这样过油的时候不会再黏连了
第十道；雷笋炒肉丝
需要的食材；雷笋500g猪肉丝100克胡萝卜50克 油2汤匙盐4克 生姜少许料酒1茶匙葱适量生粉1汤匙
1.雷笋去除老根和外壳后洗净，猪肉丝里加入料酒，盐，生粉和少许食用油拌匀腌制15分钟
2.把笋切丝，准备葱花，胡萝卜丝和生姜片
3.锅内水开后倒入竹笋焯水后捞起
4.热锅温油，下入猪肉丝滑炒变色后捞起
5.留底油加入姜片爆香，倒入竹笋丝和胡萝卜丝煸炒出香味后加盐炒匀
6.加入少量开水盖上大火烧2分钟之后加入猪肉丝煸片刻后出锅
7.盛入碗中，撒入葱花上桌
1.竹笋焯水时间不宜过久能保持原有的鲜味。
