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“蚝油”是什么,到底该怎么用?吃错这么多年,今天总算弄明白了

113次浏览     发布时间:2022-06-02 09:53:40    

俗话说:“一勺蚝油,尝遍天下鲜”。“蚝油”是什么油?蚝油,名字中虽然有一个“油”字,但却不是油,而是用牡蛎或生蚝为原料,经过蒸煮,取汁,浓缩,再加入适量的辅料,制成的一种对菜肴提鲜的调味品。

虽然说蚝油是用来为菜肴提鲜的调味品,但是其鲜味的来源和味精,鸡精一样,都是来源于谷氨酸钠。因此,这几种调料的使用方法基本一致。那么,蚝油到底该怎么用?吃错这么多年,今天总算弄明白了!

1:蚝油适合做什么菜?蚝油的用途比较广泛,炒菜时加点进去,可以为菜肴增鲜,增加菜肴的光泽和鲜度;炖菜时,加点进去可以使菜肴滋味更浓,且浓香可口;凉拌菜,加点蚝油进去,可以增加食材的鲜美滋味;

2:蚝油,使用温度很重要!一般来说,蚝油需要在特定的温度下,才能激发出它的鲜美滋味。如果是炒菜或者是炖菜,最好是出锅前放蚝油。这样可以避免高温带来的破坏。再就是做凉拌菜的时候,蚝油里面少兑一点开水或者鲜汤,调成味汁,之后再将其放入菜肴中在,这样既能激发蚝油的鲜美味,又不失营养。

另外还要说一点,虽然炝锅时加蚝油会损伤蚝油的鲜味,但蚝油的香味也会被彻底激发,会使菜肴更加的浓郁。

3:使用蚝油,调味搭配很重要!蚝油味美,但使用也要适量,无需因为了追求咸鲜味而加大蚝油的使用量。再就是蚝油本身含有一定量的盐,所以在加入蚝油的情况下,盐可以适量地减少。这样才能让食材的本味和蚝油的香味彼此衬托。

4:蚝油不适合和这些调味品同时使用!因为蚝油味比较纯粹,清淡,没有那种浓烈的酱香味,所以使用时应避免和味道过于浓重的调料一起用。如八角,醋,郫县豆瓣酱,黄豆酱……再就是加了蚝油的菜,尽量少放鸡精,味精之类的。本身蚝油就很鲜了,再加入过多的调味料,一是浪费,二是吃多了对身体也有影响。

5:不同于其它调味料,蚝油是需要冷藏的!蚝油不是发酵调味品,是不耐高温的。开盖后最好是放在冰箱冷藏室冷藏,一般在瓶身都有标识。如果长时间暴露在常温下,瓶口处就会出现发霉长毛的现象。如果出现此类现象,最好就不要再食用了,以免造成身体不适。

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