大家好，今天用皮蛋给大家分享一道美食。说起皮蛋，大家会想到什么呢？是凉拌皮蛋，还是说皮蛋瘦肉粥呢，又或许是其他的什么美食，然而大家不知道的是，皮蛋虽然对于有些人来说是美食，但对于另一些人来说确实噩梦，有相当一部分人都不能接受皮蛋的味道。然而今天，我将要教给大家一种无论是谁都能吃得下的皮蛋烹饪方法，感兴趣的朋友们别错过哟！
【爆炒皮蛋】
【基本食材】皮蛋、蒜苗、红椒、大蒜、食用油
【基本步骤】
1.首先，咱们要先将皮蛋处理一下。由于皮蛋外表面包裹了一层生石灰和草木灰，这些东西都是不能吃的，所以我们要先将这些东西给敲掉。准备三颗完好的皮蛋，将其在桌子上轻轻地敲几下，让皮蛋外表面的壳碎裂开来，然后再用手辅助一下，将残余部分抠掉。
2.皮蛋外面的那层壳去掉之后，咱们将皮蛋先拿到水龙头下面打开水龙头，冲洗一下，把其表面尽量冲洗干净来，不要有残余的生石灰。洗净之后晾干水分，然后我们再来剥皮蛋，否则很容易将皮蛋的肉质抠坏掉，剥好皮蛋之后将其放在一旁备用。
3.皮蛋的外壳和内壳都剥完之后，咱们接下来就需要切皮蛋了，关于怎么切，我也是研究了很久，最终还是决定将皮蛋切成小块儿。咱们啊，先从中将皮蛋对半切开，然后，我们再对半切开二分为四，之后再来一次对半切开四分为八，这个样子的皮蛋大小就差不多了。
4.咱们也说了，要做一道所有人都爱吃的皮蛋，因此我们要想办法去除掉皮蛋里面让某些人难以接受的味道。所以咱们拿出红椒，给他清洗干净，晾干水分之后将红椒改刀切成丝，然后再改刀切成小碎丁，放入碗中备用。
5.紧接着，咱们再洗点蒜苗，晾干水分后将蒜苗放上菜板，用刀切一下分开蒜苗杆和蒜苗叶。蒜苗杆用刀身拍一下，然后切片，切完之后放置一旁备用。叶子则切成大约二到三厘米长的小段儿，切完之后也放在一旁备用，然后我们再剁点蒜末备用。
6.接下来，取锅预热，锅热之后加入少许清油，油温六成热时降入蒜末以及切好的红椒丁和蒜苗杆爆香。香味出来之后咱们再加入切好的皮蛋，快速地翻炒几下，让这些调料的味道能更好的浸入到皮蛋，从而更好的中和皮蛋本身的那种味道。
7.炒的差不多的时候咱们加入一小勺食盐，少许生抽提鲜，一点老抽上色。最后再加入切好的蒜苗叶子，然后用铲子翻炒均匀就可以出锅了。这样，一道美味的爆炒皮蛋就做好了，完美的中和了皮蛋本身的味道，十分的下饭，喜欢的朋友们赶紧去尝试一下吧！
【小贴士】
1.皮蛋剥完外壳之后记得清洗一下，否则会有一些生石灰的残留物在上面，吃多了对身体有害。
2.炒皮蛋的时候不要用力过猛，否则很容易导致皮蛋被炒烂掉，影响观感和口感。
