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天气越来越热，已经到了夏天了，因为天气太过炎热的缘故，我们的食欲都会比较差，尤其是那些重口味和油腻的食物，看着就不想吃。在夏日还是清爽的食物最合适，一般凉拌菜才算得上夏日的标配。在众多的凉拌菜中，蒜泥黄瓜算得上是一道非常经典的菜品了，因为非常的清脆爽口，所以让很多人在夏日都离不开它。这道菜最大的好处就是，材料非常的常见，而且做法也比较简单，吃起来很不错。同时这道蒜泥黄瓜也有两个流派，不光有酸辣口，更有苏南地域喜爱的酸甜口，这两种办法都不是太难，有喜欢的朋友都可以来学着做。
做好一道蒜泥黄瓜，主材料虽然只是黄瓜，但是挑选上也同样有要求的。我们去市场挑选时，最好选择那种刺比较多，而且顶部还有黄瓜的那种，手捏一下比较硬实，这样的黄瓜非常新鲜，适合用来做凉拌。但是那种外层已经显得比较粗，而且黄瓜没有刺，这样的黄瓜中间一般都长满了籽，属于比较老的，最重要是黄瓜的肉质已经有了很多纤维，吃起来口感极差。
先来介绍更加常见的酸辣口做法，我们选择好两支比较比较脆嫩的黄瓜给洗净，然后我们将尾部切掉，然后直接用刀的侧面拍黄瓜，直接拍碎，然后用刀给切成斜大块。然后我们在将蒜瓣都给拍碎，之后再给它们切成末，这样切比那种直接切的黄瓜吃起来更加爽口。让他我们在黄瓜中加入盐，进行充分的搅拌，让黄瓜更好地入味。然后我们再将黄瓜腌下来的水分给沥干，加入之前切好的蒜末，在加入香醋和鸡精，还有辣椒油，最后加入香油，对黄瓜进行不停地搅拌，让这些味道都更好地融进去。一般腌个二十多分钟，一道非常酸辣爽口的蒜泥黄瓜就出来了。
同时苏南的很多朋友更喜欢吃甜口的，这样的做法也很简单。首先我们将大葱姜还有蒜末给洗干净，然后把姜给切成丝，在把大葱也切成丝，大蒜直接拍成泥，然后给切成末。紧接着我们将黄瓜给洗干净，然后将黄瓜的皮给刮掉，之后切成片，然后再改刀切成丝，此时我们加入白糖和盐，然后将其搅拌均匀，等几分钟后，我们将之前准备好的，葱丝，姜丝，还有蒜泥都给都加进去。然后再倒入陈醋和香油，同样我们为了黄瓜更好地入味，要不停的搅拌，因为切成丝入味更容易，一般等到十分钟后就可以直接食用。
这样一道简单的蒜泥黄瓜，只需要很简单的步骤，然后再加上一些调料，就可以很轻易做出来，而且两种口味还可以根据你自己的爱好，进行调制，真的是一个不错的夏日凉拌菜。
