香脆炒黄瓜
材料: 黄瓜1根、盐1大匙+1/3小匙、糖1大匙、干辣椒碎1/2大匙;
做法
1.黄瓜切片;提前2个小时,在黄瓜片上撒盐和糖腌制;
2.待黄瓜片流出很多水的时候,用手将水分挤干,黄瓜片备用;
3.锅内放适量的油,待油5成热,放入干辣椒碎爆香;
4.闻到浓烈的椒香味的时候,向锅内倒入挤干水分的黄瓜片;
5.撒一点盐调味,将黄瓜片翻炒均匀即可
猛火回锅肉
材料:五花肉300克,青椒1个,蒜仁6个,姜片1个,辣椒2个,五香豆干6片,酱油2茶匙,豆瓣酱1茶匙,橄榄油适量
做法:
1.五花肉水煮至熟透切薄片备用,切的时候刀子往外用斜切的方式切片。
2.五香豆干切切片备用 tips.切的时候都用斜切,也就是先用斜切切半,再斜切成四分之一的大小,因此切面都会是斜的。 这样切的好处是因为白色外
露的面积大,比较容易跟油脂接触,就比较容易吸收酱汁的味道。
3.青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄,之后加入蒜头及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜头姜片先煸肝之后,后面下蒜头姜片
爆香时,豆干的香气才会比较容易进入到豆干。
4.加入五花肉片炒至焦黄。
5.加入绍兴酒去腥提香,稍微烧一下有香气出来,就接着加入酱油一同拌炒,炒均匀后再加入辣豆瓣酱。
6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒(只是为了增色所以要去籽喔)翻炒一下即可盛盘。
啤酒香猪肉
材料:五花肉500克;酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量;
做法
1.香猪肉洗净沥水,切成约3厘米左右的大块儿,冷水下锅煮至水沸;
2.捞出香猪肉冲去浮沫;
3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒;
4.炒干水份,加入腐乳;
5.将腐乳炒出香气,加入啤酒没过肉的量,加入调料包;
6.按口味加入适量酱油,冰糖,煮沸后转小火煮至肉酥入味