本人特别喜欢吃大盘鸡，经常聚会去饭店带着一家人吃新疆大盘鸡。有一家饭店的大盘鸡做的特别好吃。经常去他家吃，一来二去混熟了也算是朋友了。有一天聊天就顺口问了他你这大盘鸡是怎么做的呀！这么好吃。然后他就告诉了我以下大盘鸡的做法。
准备材料：鸡子一只，土豆；青菜椒，红菜椒；冰糖；大葱，大蒜，生姜；青花椒，红干辣椒，八角，白芷，青叶。
第一步准备工作，先去菜市场买一只鸡，不要问买什么鸡，白条鸡，三黄鸡，还有柴鸡。根据自己条件从低到高买，要不要买贵的鸡，越贵鸡，肉质越好吃。买完让卖家给把鸡顺便切块。让它切稍微小一点。太大炒出来不入味影响口感。
第二部
准备辅料，拨一根大葱，洗净清洗切段，长短如同指关节那么长。生姜切几片，大蒜拍扁剥皮放入一个碗中备用。青菜椒和红菜椒洗干净，摘掉把儿，青菜椒切成菱形，红菜椒切成三角形，放入盆中备用。
第三部
土豆清洗干净去皮，去完皮在冲洗一下，然后切成大块，再剥一个洋葱，切一点洋葱。洋葱和土豆一起放入盆中用清水放一旁备用。
第四步
拿一个小盆，碗中加入青花椒，八角，白芷，香叶，干红小辣椒，添入温水浸泡十来分钟。
第五步
所以有材料准备好以后可以开始熬冰糖了。开火烧锅，调小火，锅中加入一勺白水，加入30克的冰糖不停的搅拌冰糖，让它慢慢完全融化，水糖合一，直到颜色变成红褐色锅里添加一勺热水照常搅拌煮到沸腾就好了关火。舀到碗里备用。
第六步
现在开始鸡块焯水，锅中添加凉水放入鸡块，倒点料酒，焯水时水冷就放入鸡块能更好的去除血水。加入料酒是为了去除鸡肉的腥味。水开以后用漏勺舀捞出沫子，再煮两分钟拿出来冲洗干净，用冷水冲能让鸡肉更紧实。
第七步
开始炒制了，起锅烧油，油热的时候倒入碗中准备好的葱姜蒜；还有浸泡的青花椒，八角，白芷，香叶，干红小辣椒。一起倒入锅中。把大料炒出香味。倒入焯过水的鸡块。鸡肉炒出变色放入豆瓣酱。豆瓣酱翻炒均匀之后倒入刚才熬好的冰糖糊，搅拌一下使鸡肉表面均匀的裹上焦糖色。倒入一罐啤酒再加入适量白水，让汤汁淹没鸡肉。然后再加入适量的盐。如果觉得色泽不够可以再加入一点老抽酱油调色。水开后盖上锅盖调中火煮16分钟。
16分钟到了以后，把准备好的土豆块倒入锅中盖上盖子再煮10分钟。10分钟后掀开锅盖倒入青红椒和洋葱片，开大火快速收一下汤汁，放入鸡粉2克，淋入一点香油提亮一下颜色即可关火起锅装盘，这道美味的大盘鸡就做好了。
今年猪肉真是出奇的贵，所以今年过年大家应该都没有往年买的猪肉多吧？那们就少吃点猪肉好了！所以我就给大家分享了大盘鸡，只需七步学会鸡的做法，做出来不比猪肉差。
