3月，正是香椿芽鲜嫩的季节，碧绿的香椿叶经过焯烫之后，炒鸡蛋、拌面条、调豆腐，各有各的口感。而我最难忘的是凉拌香椿豆腐。
汪曾祺在散文《豆腐》里写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
当豆腐的软嫩和香椿独特的香气混合在一起，再加上香油的点缀，口感独特，吃到嘴中凉凉的、香香的，别有一番风味，轻轻松松就下一碗饭。
那么，我们就来看一下美味的香椿凉拌豆腐怎么做吧！
用料：北豆腐、香椿、精盐、花椒、油
做法
1、豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水分，放入盘中。这样豆腐可以去除豆腥味。
2、香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。香椿焯水后即可激出香味儿，又可去除香椿中所含的部分亚硝酸盐和草酸，吃起来更健康。
3、撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。
4、锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。
5、还可以加一些生抽、醋调味，看自己喜欢了。
相信我，香椿凉拌豆腐可比小葱拌豆腐，皮蛋拌豆腐好吃多了！赶快尝试去吧！
