火腿腊肉不分家，腊肉怎么做，火腿基本可以照样来。但腊肉和火腿之间的差别还是挺大的，首先从口感上说，虽然都是咸鲜味，但鲜的方向就不一样，腊肉属于老实巴交一门子往一个方向跑的味道，如果是经过烟熏，则里外味道还稍微有点区别，否则，就从最外面的皮到最里面的精瘦肉，都是几乎一个味道，香得稳稳的。
火腿呢就不太一样了，火腿的香是转着弯的香，皮是皮的香，瘦肉是瘦肉的香，肥肉也有肥肉入味的香，各不相同，层次分明。
一口吃进去嚼完了，隐隐还会感觉到有后劲的香气回到口腔里，这不是废话，主要是找不出合适的形容词和语言来表达。
其次，从制作食材上来讲，都是猪肉，火腿当然就是选的猪后腿，加上前腿，就那么四只，再多也没有了。但是腊肉的选择就可以比较多，全身上下的五花肉都可以做成腊肉，里里外外的猪杂下水同样能风干做成腊味。
腊肉易得，火腿不易得，从制作上来说，火腿需要整个腌制，而不能像腊肉那样分成小块腊制。
整腿体积大，没点经验，很容易腌臭了，要不就是放盐过狠，腌够了也吃不了。
再有就是分割火腿的时候，不如腊肉那么方便，腊肉体积小，即使一顿吃不完，在切口上抹上盐挂起来，还能搁得住一段时间。而火腿只要切了一个口，抹盐也不大起作用了，里面的肉会迅速的开始起变化，没多久就会变坏。
不过现在好多了，有专门的切割机和塑封机，把火腿解小，成块缝在密封袋里，带起来方便，吃的时候也不担心整腿作坏了。
终于说到吃了，今天我就来说说炒火腿的配料，而且依然一门心思专注于自己喜欢的那些。
过油单炒
之所以要强调过油，是因为炒火腿片是可以不单独放油的，和腊肉一样，只要在铁锅里干炒，火腿的肥肉自然就会被炼出油来，蛮够把自己炒熟的。
过油炒呢就需要另外在锅里放上植物油，薄薄一层就行，把切成大片的火腿，趁油热辣辣的时候倒进去，不放一点其他作料，大火快炒炒熟，可以炒得稍微干一点，更香。
盐巴那肯定是不需要放的，顶多就是撒几粒白糖，中和一下咸度，就可以起锅了，此处请自行脑补味道，怎么夸张怎么来，原滋原味的香浓，下饭最厉害。
当然也可以用干辣椒和花椒先炝锅，再放火腿去炒，口感会更丰富一些。
炒青椒、蒜苗、葱姜
之前说过，炒腊肉的所有食材都可以拿来炒火腿，而炒腊肉的食材，又都可以照搬自新鲜小炒肉的食材，那么同理可得，所有小炒肉的食材，都可以拿来炒腊肉。
最普遍的当然就是青椒和蒜苗、葱姜了，这三样一出马，立马就能出来回锅肉的感觉，不过只是看起来，吃起来的话腊肉是蛮能冒充小炒肉的，只会更香。
火腿就冒充不了，因为自身气味太重了，天生丽质难自弃，无论加多少葱姜、蒜苗、青椒，都能一律给染出一股火腿味来，对于火腿爱好者来，当然是挺乐呵的了。
火腿炒芦笋、竹笋
不但中国有火腿，外国人民也很好这口，特别是欧洲人民，吃起培根和火腿来更不含糊，量相当的大。
中外吃法虽然各不相同，但有一种食材却两头都受欢迎，那就是芦笋，欧洲吃芦笋火腿，一般就是在嫩笋外面包一片火腿或培根，那么煎着吃。
中国人民有炒这个特殊的烹饪技能，就直接拿来炒，能更快吃到嘴里，清甜的芦笋裹上淡淡一层火腿油脂，吃起来别提多过瘾啦。
同同样做法，可得竹笋炒腊肉。
炒土豆、蚕豆
土豆切片，火腿连皮切片，先炒火腿，炒到瘦肉变色，加土豆片翻炒，同样无需额外放盐，视土豆片的熟度，看个人喜欢就可以起锅。吃起来比闻起来更香！喜欢吃面一点口感的，就先放土豆，再放腊肉这么炒。
炒蚕豆、青豆也同理，可以剥出豆米瓣儿来，也可以连着最里面那层豆衣一起炒，炒到豆衣起皱，就可以起锅了，就是一道妥妥的米饭杀手！
要是把土豆和蚕豆与火腿一起炒香，再和米饭一起焖熟，那就是饭菜一体的进阶版费饭菜，没几个人能抵挡得住这诱惑，不信？试试。
火腿焖小瓜
这是一道云南菜，因为这小瓜不是别的什么瓜都可以，而是限定了必须是那种在大西南才比较常见的姜柄瓜。
这种瓜可能是南瓜的一种，外形很像，里头不像，口感也不太像，可甜脆，可面糯，转换很自如。
火腿焖小瓜，一般还要搭上土豆，小瓜和土豆分别用到丫成小块（注意不是切），然后火腿切成丁或者片或者丝都可以，起个油锅，先把火腿炒出味来，然后把土豆和小瓜放进去，充分翻匀，让所有块面都蘸上火腿油，然后就可以转成中小火，盖上锅盖，慢慢去焖熟。
中途开锅一两次翻面，不让它焦糊即可。
成品颜色“温柔”，油光水润的，看起来就把持不住，吃起来更不会失望，极少有焦糊的味道，盛上一碗白米饭，搭一碟酸菜萝卜，一碗青菜汤，就“相当板扎”了。
炒棠梨花
棠梨花就是一种花，春天开花的时候真是当得起一个火树银花之称，花朵虽然非常小，但开得密密匝匝是一片香雪海的样子，叶子都挤得没有位置了。
要趁它还没有完全放开，还是花骨朵的时候打摘下来，用热水汆烫，再用凉水泡着去涩味，然后可以入菜，泡在水里可以放得时间长一些。一般是拿来炒腌菜吃，炒火腿也有，更难得。
这种棠梨花小虽小，但花瓣包得紧实，吃起来有肉的口感，被火腿油一润，更加清鲜，好也就好在它做熟以后自身香味几乎没有了，不像在树上时那么香，所以不会夺了火腿的风头，反而更能促进火腿的香气散发。
炒石榴花
这里所说的石榴花确实是石榴身上的，但却不是它的花瓣，而是花蒂的那个部分，捡出嫩的一部分来，先焯水漂洗去涩味，再照其他食材的样子和腊肉一起炒，味道中规中矩，吃的就是新鲜。
炒树衣
树衣是某种树上的苔藓类物体（当然我是没去查过到底是不是），大多是青灰色的，剥下来以后，最简便的吃法是拌凉菜吃。
别看样子怪异，口感…..头一次吃的人也没觉得好到哪里去，但多吃几口，浸到酸水里去吃，就会越吃越有瘾。
因为之是薄薄一层，所以丝毫不像在啃树皮，何况它本身也不是树皮。用来炒肉类吃，能接受的人就更多些，有一点点类似海带的口感，但是没有腥气，很好吃。
好了，擦一下口水，说服躁动的胃不要捣乱，咱们下期再谈吧。还有很多新奇好吃的火腿炒法，等待接受你的口水。特别是菌类炒火腿，一定会让你不能自已，等着吧！
（图片整理自网络）
