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端午节到了,教你蒸甑糕,枣香浓郁,软糯黏甜,一次蒸一盆不够吃

115次浏览     发布时间:2022-06-02 17:08:18    

端午节到了,教你蒸甑糕,枣香浓郁,软糯黏甜,一次蒸一盆不够吃。甑糕的历史悠久,主要食材是糯米、红枣、红芸豆,蒸出来的甑糕米枣交融,白里透红,营养丰富,绵软粘甜,风味独特,大人小孩老人都很喜欢吃,甜的口味,在早餐的时候很受欢迎,香糯清甜,非常的顶饱,很多西安人早上都喜欢来一份甑糕解馋。

“甑”念zeng 四声,甑其实是一种很大很深、底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。

甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。

准备食材:

糯米、凉水、红芸豆、红枣

具体做法:

1.提前一晚上往盆里倒入糯米,也叫江米,然后往盆里倒入多一些的凉水进去浸泡一个晚上。

2.往另一个盆里倒入红芸豆,也倒入凉水进去浸泡一个晚上。

3.今天是第二天,糯米已经泡好了,泡好的糯米可以用手轻松地捏碎,然后把糯米淘洗干净。

4.锅里烧水,在篦子上面铺一层笼布,把淘洗干净的糯米倒在上面,再将糯米均匀地摊开,在上面扎一些小孔,这样可以让糯米均匀地熟透,到时候蒸的甑糕才更加地软糯,盖上锅盖,大火蒸40分钟。

5.接下来准备一些洗干净的红枣,然后把红枣全部倒在蒸屉里面,盖上锅盖,开大火蒸40分钟。

6.这个红芸豆浸泡了一个晚上后,吸收了盆里的水分,膨胀变大了许多,然后再把红芸豆也冲洗干净。

7.红芸豆洗干净后倒进电压锅里面,再加入少量的水进去,盖上盖,选择豆/蹄筋功能,将红芸豆煮熟。

8.这会儿锅里的糯米也蒸好了,将蒸熟的糯米倒入一个大点的盆子里面,再分次往盆里加入一些凉水进去,用筷子搅拌均匀,让糯米继续吸收一些水进去,这样蒸好的甑糕才会更加的软糯。

9.这会儿红枣也蒸好了,揭开锅盖就可以闻到特别浓郁的枣香味,蒸好的红枣是软软的,把红枣放一旁备用。

10.这会儿红芸豆也煮好了,压力锅先排气,再开盖,煮好的红芸豆特别的软。

11.接下来准备一个大盆子,先往盆底铺一层蒸好的红枣,再撒一些红芸豆,然后在上面铺上蒸好的糯米,将糯米均匀地摊开铺平,继续在上面铺一层红枣,再撒些红芸豆,上面继续铺一层糯米摊开,再撒上红芸豆,最上面一层整齐地摆放上红枣。

12.全部摆放好了,接下来开始上锅蒸,锅里倒入多一些的水,锅底倒扣一个碗,直接把盆放在篦子上面,盖上锅盖大火蒸一个小时,然后转中火再蒸一个小时,中途要勤看锅,往锅里面添水,防止把锅烧干。

13.时间到关火,咱们这个时候的甑糕就蒸好了,为了让蒸好的甑糕更加的软糯,继续盖上锅盖焖一个晚上。

14.今天是第二天,蒸好的这个甑糕就可以吃了,枣香味浓郁,口感软糯黏甜,特别的香甜好吃,喜欢的朋友赶快在家试试吧。

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