酱香饼、手抓饼、鸡蛋饼、千层饼。。。中华美食真是让人数不胜数、眼花缭乱啊。简简单单的一个饼，就被做成了五花八门、各式各样的口味。其中，千层饼，外酥里暄、柔软多层、层层相分、口感酥软油润是很多人的最爱。今天，就和大家分享一下这千层饼的做法。
1、和面
取一碗面粉、加入适量酵母和一点白糖，倒入温开水，揉成光滑的面团。揉好的面团无需醒发，用擀面杖擀成一个大长饼。
2、调制油酥。
碗中放入2勺面粉、适量的食用盐（食盐可以稍微多一些）、加入一些十三香或者五香粉，泼入滚烫的热油，搅拌均匀。油酥就做好了。当然，油酥的种类也可以多种多样，可以加入辣椒面、香葱、花生碎、白芝麻等
把调好的油酥均匀地抹在擀好的大长饼上，一定要抹均匀呦。
3、叠千层
首先，把抹好油酥的大长饼，在饼的两边各划5下（约1/3处），这样层次会比较多。把第一道划开的饼两边对折起来，然后翻转到第二道划口处，再把两边对折，然后翻转到第三道划口处，依次把饼一层一层地给叠起来，在最后，封一下口，用手捏一捏两边。防止油酥溢出。
然后，用擀面杖轻轻地压一压，千万不要用力擀。一面压好之后，翻面，把刚刚捏的两边往里面捏一捏，收收边后，再压。这样比较美观好看。
4、撒芝麻
在面饼的一面喷点水，撒入一大把白芝麻，然后用擀面杖轻轻地压一下，防止芝麻掉落。芝麻越多越香。最喜欢吃千层饼上的白芝麻了。
5、上锅蒸
把面饼放入蒸屉中醒发30分钟左右。醒发好的面饼，冷水上锅蒸15分钟左右。蒸好的面饼已经是熟的了，可以直接吃。但口感肯定没有烙的好吃。
6、烙饼
电饼铛中刷入食用油，把蒸熟的面饼放到电饼铛上烙一下，烙至一面金黄酥脆后，翻面，直至两面金黄酥脆即可。
这样做出来的发面千层饼不仅层次多，而且外酥里暄，很适合当早餐吃。如果早上时间急，来不及做，可以把提前蒸熟的千层饼放入冰箱中冷藏，蒸熟的千层饼放在冰箱中，放个2–3天是完全没问题的。待早上吃时，直接在电饼铛中烙一烙即可，方便又省事。
千层饼的口味众多，甜的、辣的、五香的、烧烤味的，肉的，素的、水果的都可以，里面的馅料完全根据自己的喜欢添加。
