入冬后，在冬至前十天左右，乌鱼由北边海域南下游至台湾海域周遭产卵，这时正是乌鱼产季。乌鱼全身可食，其中乌鱼子、乌鱼膘、乌鱼肫被列为「乌鱼三宝」！而乌鱼卵制成的乌鱼子更为渔业带来满满「乌金」！乌鱼肉质肥美、鲜嫩，富含蛋白质，不过乌鱼的内脏鱼膘及乌鱼子等胆固醇含量高，务必留意食用量。
来点小考试，以下这些乌鱼的特色部位或称呼，你都认识吗？
Q：乌鱼壳、乌鱼膘、乌鱼肫、乌鱼子，分别是乌鱼的什么部位？
A：答案公布
乌鱼壳：除去乌鱼卵、乌鱼膘等后的乌鱼。
乌鱼膘：雄乌鱼精囊。适合以蒜头、蒜苗等快炒。
乌鱼肫：乌鱼的胃囊。可裹上蛋汁、面粉油炸至酥脆并拌上椒盐。
乌鱼子：雌乌鱼的鱼卵。适合以香烤后，搭配蒜苗或萝卜片、苹果片食用。
其实乌鱼壳并非是指乌鱼含外壳，而是指「除去乌鱼卵、乌鱼膘等后贩售的乌鱼」。乌鱼的运用与食用价值极高，将雌鱼腹内的乌鱼卵取出，可盐腌制成乌鱼子；雄性乌鱼的精囊乌鱼膘、乌鱼的胃囊乌鱼肫则是渔业者、热炒小吃业者等的爱戴食材，渔业、养殖户在乌鱼捕捞后，优先将这些具贩售价值的乌鱼部位取出，处理成乌鱼壳后销售出去，乌鱼在台湾，可是重要的渔产和养殖经济的扛霸子！
乌鱼冬季南下，产期集中
乌鱼为洄游鱼类、适应水域性良好，体型约在30～40公分，鱼身特色侧边带有银白色泽、有几条淡淡褐色线条。乌鱼在每年入冬后，顺着东北季风海流南下，从中国东海游至台湾海峡海域产卵，因此冬季从北部宜兰、新北市，中部的新竹、台中海域一带，再到南端的高雄、屏东海域都可丰收，产卵期则以北部较早、南部较晚，整体盛产期约在11～隔年2月期间。
依着乌鱼洄游特性使渔产收成果佳，根据农委会资料，每年自海洋捕捞的乌鱼数量约20～30几万条。像新竹为乌鱼主要渔产及养殖地之一，每年竹北地区养殖产量超过15万尾乌鱼，更在每年举行乌鱼文化产业节。
乌鱼卵经过盐腌等处理后，变成美味的乌鱼子
乌金乌鱼子是如何制作的？
以乌鱼运用性来推敲，经济价值不容小觑。养殖乌鱼更为台湾养殖业带来光芒与生机，台南、嘉义、新竹等地渔业每年总在冬季忙碌着，取出乌鱼标、乌鱼肫、乌鱼子等，尤其是乌鱼子，将乌鱼卵绑线并清洗后，以盐巴腌过处理，洗去盐分脱盐后进行压制、塑形，最后将其干燥完成，得到让人「爱不释口」的乌鱼子，成为寒天渔人们辛勤工作下的慰劳与丰收乌金。
回到乌鱼肉本身，乌鱼适合以香煎、佐蒜苗红烧或是以姜丝、葱末煮鱼汤，一是微脆多汁、二做红烧则软嫩入味、三能尝出鱼肉与汤头的鲜甜滋味，乌鱼肉中刺少适合料理，而说到最推荐哪道，还是切块以油煎制过后，与油葱酥、蒜苗熬出浓浓鲜鱼汤，最后放入细米粉吸饱汤汁，乌鱼米粉汤经过点上少许胡椒粉、麻油，空气里飘散香味，冬天就选这道鲜美乌鱼料理温暖上桌啦！
食材：乌鱼／鲻鱼／乌鲻鱼
营养价值：蛋白质、钾、磷、钠、镁、钙、维生素C等
挑选方法：眼睛明亮而不浊、鱼鳞完整、鱼身完整无损伤、鱼身滑润
料理步骤：
1、乌鱼膘：以蒜头、蒜苗等快炒。
2、乌鱼肫：裹上蛋汁、面粉油炸至酥脆。
3、乌鱼子：香烤后，搭配蒜苗或萝卜片、苹果片食用。
