狮子头属于淮阳菜系，选用四分瘦7分肥的优质猪肉，手工剁成肉泥，加上脆脆的马蹄，做成大肉丸子，入口嫩而不柴，香而不腻，非常可口
狮子头的做法其实并不难，主要在于调味，记住3步，吃起来不腥，口感更加鲜嫩，在临近过年的日子，学会可以作为除夕家宴，吃起来相当的过瘾
准备食材
猪后腿肉500克、蛋清1个、生粉75克、马蹄5个、小葱、盐、糖1勺、老抽10克、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉2克、香油10克、鸡精1勺、葱姜
猪肉我选的猪后腿肉，稍微带点肥肉，分割成小块，放进绞肉机打10秒钟
时间不能太长，这样既保留了颗粒感，吃起来也不会太寡淡
打好装进稍微大一点的碗里
加上盐，香油，糖，老抽，蛋清，料酒，蚝油，胡椒粉，鸡精调味，顺着一个方向搅拌5分钟，肉末出现黏黏的状态就可以了
调好可以腌一会去腥，让肉末充分入味
接下来把马蹄去皮，剁成碎末，小葱切葱花，葱姜切片
肉腌好了，把马蹄倒进去，充分搅拌均匀
再加入75克玉米淀粉，戴上手套抓拌，直到看不到干面粉就可以了
现在把肉馅分成小份
我用的材料分了7个，每个和拳头差不多大，吃着过瘾，如果觉得大了，可以分成9个
手套上涂点食用油防粘，分别把它们团圆，装进盘子
锅里多倒一些油，油温烧至5成热下入丸子
先不要搅动，等稍微定型之后再翻动，注意炸丸子全程保持小火，炸至丸子飘起来，关火
炸好就是这个样子，颜色金黄，非常诱人
锅里留底油，下入葱姜炒香，再把丸子倒进来，加1碗开水，水的位置到丸子的3分之2处
然后加点老抽，糖，少许盐，鸡精，盖上盖子焖煮10分钟，期间翻动一次
香喷喷的红烧狮子头就做好了，圆滚滚胖嘟嘟，咬开里面肉质很嫩，一点也不柴
小提示：
肉末调味别忘记加料酒，胡椒粉，腌制10分钟，把猪肉腥味完全去除搅拌肉馅顺着一个方向打，容易抱团，吃起来更紧实弹牙炸肉切记要用小火，丸子中心肉质更嫩，更好吃
