我们在日常生活中经常吃到的食材有鸡、鸭、猪、牛羊鱼肉等。其中鱼肉的味道是最为鲜美的，而且鱼肉中所含的营养成分也是非常的高，而且鱼肉的做法也是多种多样，我们平常去饭店的时候吃的最多的可能就是红烧鱼了，红烧鱼做起来其实很简单，所以有不少的朋友会自己在家做着吃。可是做的时候却又一个问题，那就是在家里面做出来的红烧鱼并没有外面饭店里面做出来的好吃，到底是什么原因呢？接下来小编就给大家分享一下红烧鱼的家常做法。做红烧鱼要加这“1步”，肉质紧实味道好，家人吃了忘不掉
首先做红烧鱼之前先要准备好这些食材：新鲜鱼、花椒、料酒、盐、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、泡椒。准备好以上的食材后我们就可以开始动手做了。我们先要将买来的鱼给清理干净，先用将买来的鱼用清水泡上一会，然后将内脏掏出。再买鱼的时候最好让老板先处理一下。处理完成后直接在鱼身上用菜刀划上几道口子然后在将鱼清洗干净这样会使鱼肉更加的入味。接着准备好一个盆子把鱼放进盆子里，再加入料酒、姜末、葱段、盐在鱼身上涂抹均匀后腌制二十分钟左右，这一步是去掉鱼肉中的腥气。
等到腌制时间完成后就可以起锅烧油了，将食用油倒在锅里面开大火烧热，等到油的温度达到七成热时，直接把腌制好的鱼肉放到锅里面煎炸。等到鱼的一面煎的定型以后就可以直接给鱼翻面煎炸另一面。等到另一面也煎炸完成后就可以把鱼直接捞出来了，随后再控上一会油，然后将葱姜蒜一起放入锅中煸炒，之后再加入准备好的花椒和豆瓣酱炒香，然后再加入料酒和水。
之后等到这些调料在锅里面飘出香味以后就可以直接把刚刚剪好的鱼直接放入锅中，之后再加入少量的白糖和鸡精，再用小火直接煮大约四分钟然后将鱼给直接翻面再继续煮上四分钟左右，最后直接调到大火，等到锅里的汤汁收干后就直接可以关火了，之后就有可以直接装盘品尝了。
我们在家里面做红烧鱼时，千万不要忘了下锅之前要将鱼肉进行腌制，这样做出来的鱼肉味道才会更好，而且口感也会变得很紧实。
