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五款烧烤肉类,配方无保留分享,让你的烧烤摊,每天排长龙

113次浏览     发布时间:2022-06-03 12:02:29    

每一个作品都是自己亲身用过,学徒或者开店以及培训时所学,希望对你有帮助,每一个文章都认真对待,希望对得起每一个读者,您觉得有用就拿走。

一:秘制牛肉配方

*详细配方:

牛肉10斤,保卫尔牛肉汁10克,香菜20克, 鹰栗粉适量,石粉20克,味精30克,洋葱100克,黑椒粒400克,蛋清5个

*制作工艺:

(1)将牛肉切成厚薄均匀的片,【逆纹切牛肉,牛肉不柴口感才会更嫩】洋葱切成丝,香菜切段。

(2)将牛肉放入一个大盆中,随后准备1斤水,分三次添加到牛肉中,第一次加顺着一个方向搅打,直至水分被牛肉吸收,连续三次全部打入到肉中。直至起胶上劲。【水分打入肉中,可以使牛肉中保持水分,烤制的时候不会太干太柴。打至起胶是为了便于入味】

(3)牛肉中继续下入石粉,味精搅拌均匀,倒入牛肉汁,黑椒粒继续搅拌。

(4)牛肉中再下入洋葱丝,蛋清搅匀,放入鹰栗粉,香菜搅拌均匀,腌制三个小时即可。

二:羊肉串腌制配方

*详细配方:

羊肉5斤,味极鲜酱油25克,料酒75克,麻辣鲜10克,嫩肉粉10克,黑椒风味腌制料125克,白胡椒粉25克,孜然粉15克,盐25克,洋葱150克,

*制作工艺:

(1)将羊肉加入嫩肉粉,盐,料酒,酱油顺着一个方向搅打上劲。

(2)羊肉中继续下入麻辣鲜,黑椒料,白胡椒,孜然粉继续搅动十分钟,倒入洋葱丝搅拌均匀即可。

三:鱼类腌料

*详细配方:

鱼5斤,葱姜蒜各50克,美极鲜酱油25克,白胡椒粉15克,十三香13克,孜然粉15克,胡玉美50克,料酒75克

*制作工艺:

(1)将鱼类食材去除内脏,刮净鱼鳞,随后放入清水中,冲洗干净血水以及杂质。

(2)将鱼捞出沥干水分,放入葱姜蒜,料酒,美极鲜酱油,胡玉美搅拌均匀。腌制十分钟。

(3)鱼中继续加入白胡椒粉,十三香,孜然粉搅拌均匀即可。

四:秘制梅肉

*详细配方:

梅肉10斤,烤肉酱70克,植物油200克,草莓酱240克,叉烧酱80克,京葱500克

*制作工艺:

(1)将京葱切成碎,梅肉切成小块,备用。

(2)锅中倒入油,油温三成热下入京葱碎炸制金黄。随后将其捞出,留下底油。

(3)锅中继续下入叉烧酱,烤肉酱以及草莓酱小火不停搅动,直至酱汁之间的味道完全融合在一起,

(4)熬煮半小时左右,关火静置三小时,酱汁完全放凉。

(5)将梅肉洗净,分三次加适量水,不停搅动,直至水分吸收进肉中,接着搅打至起胶上劲。倒入熬好的酱汁,搅拌均匀,腌制三小时即可。

五:烤鱿鱼腌制料

*详细配方:

火辣干锅酱100克,白糖10克,鸡精10克,味精10克,蒜蓉辣酱100克,料酒100克,风味孜然辣酱100克,海鲜酱50克

*制作工艺:

(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。(2)封闭保存。

【注】这款酱汁制作简单,方便实用,主要是将鱿鱼清洗干净,随后将其与酱汁搅拌在一起,腌制半小时,也可以用于烤鱿鱼的时候用来刷酱使用。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

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