#吃在中国#
材料：
扁豆400克，毛芋头750克。
调味料：
1.熬葱油料：菜籽油80克，姜片20克，香葱20克。
2.盐3克，白糖8克，生抽15克，老抽10克。
做法：
1.首先将扁豆去筋、毛芋头去皮洗净备用；
2.将洗净的芋头改刀切成适当大小的块；
3.锅点火烧热，下入适量的菜籽油；
4.将姜片和香葱下入锅中煸炒；
5.炒至干香、焦黄以后将渣料打去；
6.把芋头下入锅中进行煸炒；
7.将芋头煸炒至表皮发黄；
8.调入少许虾籽酱油；
9.翻炒均匀后，加入适量的开水；
10.将芋头烧至断生；
11.然后分别调入3克盐，8克白糖；
12.接着将扁豆下入锅中；
13.盖上锅盖，将扁豆和芋头烧至耙软；
14.再调入少许的老抽；
15.将汤汁收至浓稠；
16.出锅装入盘中，撒入小葱段点缀即可。
▲大厨提示：
1.煸炒过的芋头变得酥香，而且非常容易烧至软烂。
2.芋仔扁豆在酒店和排挡的做法是：芋头事先蒸熟，扁豆汆熟，然后放入滚烫的油锅中拉油，最后加各种调料翻炒出锅。
