时间匆匆，已到年廿四，素有“小年”之称的日子，南北小年过后，没几天时间就迎来除夕和过年了，这段时间里，相信大家除了张罗采购年货以外，还得应对家里的各种打扫卫生，同时还需要开始准备期待了整年的年夜饭了，那么大家今年的年夜饭上，会准备些什么拿手好菜呢？
我相信每个家庭的年夜饭都会非常丰盛。
当然也有不少伙伴还在思考着，年夜饭该做什么硬菜当餐桌主打而犯愁，毕竟素菜和汤品容易，但肉类硬菜得烧几样才能将年夜饭的气势撑起。
如果你还为年夜饭的肉类硬菜而犯愁，不妨看看这清单，给大家分享2022年春节年夜饭菜单，肉类硬菜有8道就够了！好看好寓意，上桌秒被夸，给大家作为参考。
年夜饭清单：8道“肉类硬菜”
第一道，红烧肉焖虎皮鸡蛋——寓意“虎运全开”
【材料】：五花肉500g，鹌鹑蛋250g，葱姜蒜，冰糖，香料（八角/桂皮/香叶/陈皮/草果/丁香/白寇/干红辣椒），调料汁（盐少许/鸡粉少许/生抽2勺/老抽1勺/蚝油1勺/料酒2勺）
【红烧肉焖蛋&做法】：
1、先把带皮的五花肉切成均匀块状，放入清水中，下点盐和白酒进行抓洗，把血水抓洗出来，洗净后把水份吸干。
2、鹌鹑蛋煮至熟透，捞起出锅后放入冷水中浸泡，冷却之后再进行剥壳，放回冷水中泡着备用，而香料和调料汁都分别调配好。
3、起锅冷油，放入五花肉块，改小火煸煎至油分溢出，表面呈金黄色泽后，再把五花肉铲至一边，让油分流淌到空位，放入冰糖，小火炒至糖全部融化成枣黄色糖水，再与五花肉一同混炒，上糖色。
4、放入姜片、蒜头和所有香料，一同炒均，再倒入淹过五花肉面的开水量，再倒入调好的料汁，大火再次烧开，把溢出的浮沫剔除干净后，改小火先焖30分钟。
5、开锅放入鹌鹑蛋，继续焖30分钟，此时的红烧肉已经焖得酥烂了，进行最后调味后，大火收汁，即可出锅。
第二道，葱油鸡——寓意“大吉大利”
【材料】：土鸡（约3斤），红葱头，生姜，香葱，生抽，盐，白胡椒
【葱油鸡&做法】：
1、买的鸡不用太大，3斤左右最合适，腌制更好入味，也没那么肥，把鸡洗净之后水分吸干，再往鸡身上均匀涂上食盐和白胡椒粉，要保证每一寸鸡肉都能够到味，封上保鲜膜，放冰箱腌制2~3小时，过夜最佳。
2、鸡腌制好后，把鸡放入一个大深盘中，往鸡内腔塞入些姜片，在表面也放几片，再涂上一层芝麻油，待蒸锅水开后，再送入蒸锅中，保持中大火清蒸30~40分钟，时间按鸡大小控制，能完全蒸熟就行，整鸡蒸熟之后，出锅晾凉，而蒸出的鸡汤要留起。
3、趁鸡肉在晾凉，调配姜葱蓉，分别把生姜、红葱头、香葱切碎末后，起锅烧油至4~5成热，先放入姜末和红葱头，小火翻炒出香味，再放入香葱，炒均后再加入适量生抽和1/3鸡汤，再拌炒几下，即可出锅。
4、鸡肉晾凉后，砍件摆盘，把调好的姜葱蓉汁淋在表面，葱油鸡就制作好了。
第三道，芋头蒸扣肉——寓意“蒸蒸日上”
【材料】：荔浦芋头1个，方方正正的五花肉1大块，香料（八角/花椒/桂皮），料汁（白酒/腐乳汁/蒜瓣/姜片/生抽/老抽/蒸鱼豉油/蚝油/陈醋）
【芋头蒸扣肉&做法】：
1、五花肉切成方方正正的形状后洗净沥水，冷水入锅，放入姜片、八角、桂皮、花椒，淋入少许料酒，大火烧开，把溢出的浮沫撇去，改中火煮30分钟。
2、五花肉煮好之后捞起沥水，趁热在肉的四周用钢针戳洞，然后在个大盘里倒入老抽，把五花肉放入其中翻滚上酱色，然后再把猪皮向下浸在老抽中，泡约30分钟。
3、把浸泡入味的五花肉晾起，锅中倒油，烧至4~5成油温后，把五花肉猪皮面向下放入油锅中进行油炸，炸至猪皮呈金黄色了，即可取出，冷后再切成均匀肉片状。
4、荔浦芋头削皮后切成与扣肉片一致的厚片，再把料汁在大碗中调好，把荔浦芋头和扣肉混合摆盘。
摆盘方式：扣肉片全部都是猪皮面朝下，一片扣肉一片荔浦芋头间隔重叠摆放到大深碗中，把调好的料汁均匀倒入，盖上碗儿。
5、上蒸锅蒸1小时，出锅后倒扣在盘中，芋头蒸扣肉就制作好了。
第四道，清蒸鲈鱼——寓意“年年有余”
【材料】：新鲜鲈鱼1条，葱姜，料酒，白胡椒，蒸鱼豉油
【清蒸鲈鱼&做法】：
1、鲈鱼宰杀洗净，在鱼两面斜切几刀，把表面水分吸干，然后在鱼内外都涂抹上料酒和白胡椒，塞入葱段和姜片，放一边腌制15分钟。
2、鲈鱼腌制好后上蒸盘，待锅里的水烧开后，上蒸锅旺火清蒸8~10分钟，方可关火，再继续让鲈鱼用锅中余热焖3分钟。
3、鲈鱼出锅了，把蒸出留在盘里的鱼水倒掉，把随同入锅的葱姜剔除后，再重新放上新鲜葱姜丝在表面，淋上蒸鱼豉油，再烧滚适量热油泼在鱼表面炸香，清蒸鲈鱼就制作好了。
第五道，酱焖猪手——寓意“发财就手”
【材料】：猪蹄1只，葱姜蒜，黄豆酱，料酒，生抽，老抽，冰糖，香料（八角/香叶/桂皮/干辣椒/山楂）
【酱焖猪手&做法】：
1、买猪蹄时，叫猪肉档老板帮忙把表面的绒毛烧一烧处理掉，再砍成均匀小块，如此好处，自然是回家洗一洗就可以用了，方便省事。
2、猪蹄洗净之后，冷水下锅进行常规焯水，捞出后洗净沥水。
3、热锅热油，调小火后放入冰糖不停翻炒成枣色糖水色，倒入猪蹄翻炒上糖色，再放入姜片、大蒜、香料类，混炒出香味后，再倒入老抽、生抽、料酒等调味料上色调味，炒有一两分钟后，再加入黄豆酱和葱结，倒入淹过面的开水量，大火烧开，改小火焖60分钟。
4、到点后，开大火收汁，即可起锅食用。
第六道，四喜丸子——寓意“福禄寿喜”
【材料】：猪肉馅500g，马蹄100g，姜葱，老抽，生抽，冰糖，香油，肉馅调料（生抽2勺/料酒1勺/鸡蛋1个/胡椒粉少许/盐少许/干淀粉1~2勺）
【四喜丸子&做法】：
1、先把马蹄外皮洗净后再削皮，切细碎粒状，另外的葱姜，也都一同切碎末。
2、猪肉剁成肉馅，放碗里，往里打入鸡蛋、食用盐、白胡椒粉、少许料酒、生抽、玉米淀粉等调味料，顺着方向把肉馅搅拌上劲，再加入切碎的葱姜末和马蹄碎，淋点香油，混合拌匀。
3、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
4、把调好的肉馅用勺子挖取适量打到手上，揉搓成大肉丸子，再放置到盘中，把所有肉馅揉好为止。
5、把揉好的肉馅的表面裹上一层玉米淀粉，下油锅炸至表面金黄，控油捞出。
6、起锅烧油，放入葱姜末煸炒出香味，倒入适量清水、老抽、生抽、料酒、冰糖，大火烧开煮至带有点浓稠状，放入油炸好的肉丸子，大火烧开后，改小火慢煨30分钟。
7、焖至汤汁收至剩一半左右时，调入点水淀粉勾芡，收一收汁后，即可把四喜丸子夹出摆盘，焯熟几根菜心摆在四喜丸子旁边衬着，把酱汁淋在表面，四喜丸子就可以上桌了。
第七道，油焖大虾——寓意“红红火火”
【材料】：新鲜大虾，葱姜蒜，番茄酱3勺，生抽1勺，食用盐，冰糖，白胡椒，料酒
【油焖大虾&做法】：
1、先把新鲜大虾处理一下虾头、虾须、去虾线等操作，洗净后放盘中，下少许料酒和白胡椒抓匀腌制一会。
2、热锅热油，放入葱段炸至枯黄，拣出来后再放入大虾油煎，煎至两面变红后铲出。
3、再次起锅烧油，放蒜姜末煸炒出香，调入番茄酱、冰糖炒一炒，炒出酸甜味后，放入煎好的大虾，翻炒两下后调入生抽、老抽，继续大火煸炒一会，接着再倒入点开水，烧开后改中小火焖3~5分钟。
4、焖至汤汁收紧了，下点盐调下味，收汁出锅。
第八道，酱牛肉——寓意“牛气冲天”
【材料】：牛腱子3斤，姜葱，黄豆酱，料酒，生抽一碗，老抽小半碗，冰糖，香料（香叶/八角/花椒/桂皮/丁香/山楂等）
【酱牛肉&做法】：
1、牛腱子分切成3~4块均匀大块，浸泡清水一个小时，把血水泡出后洗净，冷水下锅焯水一遍，捞起后用温水洗净，把水份吸干备着。
2、顺着肉纤维方向切开两半，顺着切开是便于牛肉做好后切片。半锅冷水，放入牛肉，3片姜，料酒随便倒点，半根葱，我都是用葱叶，葱白炒菜用。
3、锅开了之后，会有些沫子出来，不用撇，用夹子夹住牛肉，在锅里涮干净沫子后取出放凉待用，焯牛肉的水倒掉！倒掉！倒掉！
4、汤锅中注入半锅清水，放入所有香料、葱姜、调料、酱料等，大火烧开后再放入焯水后的牛肉块，再次烧开后转小火，全程焖1.5小时，之后再试下味道，加点盐调味，就可以关火了。
5、把酱牛肉从锅中捞起，让汤汁完全晾干后，用保鲜膜裹紧，放到冰箱中冷藏过夜，次日后取出切片摆盘，简单热一热后，即可食用。
