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三月河蚌肉质肥美鲜嫩,放两种食材炖汤,汤鲜味美不腥,蚌肉不硬

111次浏览     发布时间:2022-06-03 11:56:26    

三月河蚌肉质肥美鲜嫩,放两种食材炖汤,汤鲜味美不腥,蚌肉不硬。

开春后到清明节前这段时间的河蚌,肉质肥美鲜嫩,河蚌肉的营养特别丰富,每100克蚌肉中,其中蛋白质含量最高,其次是钙,磷,铁的含量。河蚌性寒,有清热去火的功效,一般人群都适合吃河蚌。

河蚌肉鲜美,但是河蚌肉不容易炖烂,而且清洗比较麻烦,今天就和大家分享一道用河蚌肉做的汤,一点也不腥,从清洗到炖汤的过程尽可能详细的分享给大家。春天喝鱼汤,肉汤不如多喝这碗汤,营养美味还补钙。

【河蚌肉炖咸肉萝卜汤】

菜市场里的河蚌卖到2元一斤,晚上准备用它来炖汤,挑选了两个较大的河蚌,摊主帮你划开河蚌,取出肉出来,其中的腮已经摘除,剩下的回去自己清理。

河蚌的腮摘除后,蚌肉上面会有一层黑膜,这层黑膜要把它清除干净。

这道汤所用的食材:杨花萝卜(或者叫樱桃萝卜) 河蚌肉 咸肉 姜 葱

河蚌肉的边缘部分用刀背敲打几遍,使肉质疏松,河蚌肉下锅后容易熟烂。河蚌肉身部分有一团肉看起来比较黑,用刀切下来后,把里面的黑色物质挤干净,然后把河蚌肉用适量盐抓洗,把表面的粘液冲洗干净。

锅里水烧开后,放入切好的河蚌肉在沸水里焯一下,倒入适量料酒,河蚌肉由软变硬后,捞出来装入碗中。

杨花萝卜不用去皮,但是萝卜皮的红色容易使汤的颜色发生变化,所以另起一锅水烧开,放入杨花萝卜,再次烧开后,用勺搅拌几下,使漂浮的萝卜上下翻滚,杨花萝卜在沸水里烫过后,颜色逐渐变成浅色,红色的萝卜变成浅粉色后,把萝卜捞出来装入碗中,锅里红色的水倒掉。焯过水的杨花萝卜下锅后不会使汤变色。

锅里放入适量油,放入几片姜炒香,放入河蚌肉,放入切好的咸肉片翻炒,然后放入适量水烧开,转中小火炖。

河蚌肉炖至八成熟后,放入杨花萝卜烧开,转中小火继续炖,炖至河蚌肉,杨花萝卜熟烂为止,放入适量胡椒粉,适量盐调味,出锅前撒入适量葱花即可。

河蚌咸肉萝卜汤炖好后,出锅装入碗中,此汤一定要趁热喝,汤的颜色乳白,汤鲜味美,河蚌肉有嚼劲,杨花萝卜软烂,汤里散发着咸肉特有的香气。

贴心总结:

1.河蚌肉表面和里面部分的黑色物质一定要清洗干净,黑色物质清除干净后再用盐反复抓洗,把蚌肉表面的粘液去除掉,可以减轻腥味。

2.河蚌肉边缘部分较硬,用刀背敲打过后,肉质疏松,下锅后容易熟烂。

3.河蚌肉放入沸水里焯一下,可以减轻腥味。

4.河蚌肉汤里放入几片咸肉可以减轻腥味,萝卜本身也有去腥作用。

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