大家都听说过肉夹馍吧，肉夹馍出自于陕西。其意思为肉夹于馍中，故称肉夹馍，也有馍夹肉一称。肉夹馍最香，最带感的还是里边的肉。里边的猪肉经过秘制配料亨饪卤香后，仿佛带有了灵魂，精肉肥肉搭配，吃起来油而不腻，鲜香四溢，特别爽口，但是在我们这边卤肉是非常贵的，为了方便，我便自己学了。今天呢，我就给大家分享一下卤猪肉的操作流程吧！大家可以试一试。
我虽然家在山西，但是我们这有一个特别闻名阳城卤肉，味道也不比陕西那边差。过年那会我就照着配方做了两份，第一份没有成功，时间火候没有掌握好，还有配料放的太少。做出来没有入味而且肉也不嫩。后来做得第二份成功了，味道吃起来也不错，跟卤肉店里边卖的相差无几。
接下来给大家介绍一下所需配料吧:香料：桂皮15克，生姜10克，陈皮15克，丁香2克，白扣15克，白芷10克，小茴香20克，草寇15克，香奈10克，八角20克，香果20克，当归10，花椒20克，草果10克，干香菇20克，香叶10克，配料：盐300克，冰糖20克，糖色200克，料酒30克，胡椒10克，鸡精120克。
首先呢，先进行老汤制作:猪腿骨5斤（鸡也行），猪蹄2斤（鸡爪也可以），然后将这些焯水备用。在一个大锅里放入25斤水，放入备好的猪腿骨，猪蹄。然后再加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火将水烧开，然后调成小火熬制5小时左右，老汤就熬至而成了。当然，如果量少的话可根据比例自己搭配一下。
在老汤熬至好的前5分钟可加入盐，鸡精，冰糖调好卤水的味道跟颜色。熬好后下入准备好的五花肉，倒入料酒，用大火烧开，再用小火卤一个小时，最后关火焖一个小时即可。卤汁熬好后基本什么肉都可以卤了，鸡胸肉不行。我第一次就下入鸡胸肉，结果出来特别硬，里边基本没味道，鸡胸肉太难入味了，尽量不要用。
再吃卤肉的时候可以淋一点卤汤，特别鲜香美味，尤其是卤肉熟的那一刻，揭开锅盖，香飘十里，味道特别浓醇。如果想吃酱猪蹄，可再锅里倒入适量的酱油，用同样的方法卤制就可以了。最适合卤的肉就是猪头肉，卤好后鲜美不腻，蘸点辣椒酱简直就是人间极品。还有一点就是如果买回来的猪肉身上不干净，可以用火烤一下猪皮，然后洗干净就OK了！
以上就是卤猪肉的做法及流程，时间虽然长，但是卤水可以保留下来用好几次，时间越长味越浓，但也得注意保质期哦！尽量放至冰箱冷藏，如果出现异味就倒了。今天的美食分享到这里就结束了，我是小旗，谢谢大家的支持，我们下期见！
