您的位置: 首页 > 美食资讯 >

价值上万的特色酱驴肉制作配方绝密料油,香料配比,卤水调制揭秘

109次浏览     发布时间:2022-06-03 12:04:48    

驴肉汤油料配比

大葱180克,姜片270克,干葱头160克,胡萝卜片140克,香芹90克,洋葱块350克,八角10克,红花椒17克,小茴香20克,香叶10克,白扣20克,草果11克,辣椒段10克,鸡油1000克,色拉油1000克,

以上所有料混合一起小火熬制出香味,捞掉料渣,

香料配比

荜拔8克,桂皮3克,八角6克,香草7克,良姜28克,红花椒8克,白芷27克,小茴香16克,草果13克,香茅草4克,香叶6克,白扣13克,

以上所有料清洗装入料包内,

制作过程

高汤三十一斤,盐80克,味精300克,鸡粉240克,冰糖60克,麦芽酚10克,鸡汁200克,二锅头120克,古越龙山190克,蒸鱼豉油380克,

以上所有料混合一起烧开,加入香料包,油料熬制二十分钟,

将带皮驴肉2500克,飞水冲凉,清理干净,放入卤汤内烧至四十分钟,关火焖至熟透,捞出驴肉用重物压制一晚上即可。

相关阅读