红烧肉配上大米吃，可以吃三碗饭。肉的香甜搭配上大米的香味，口味回味无穷，尤其是炖到位的红烧肉，入口即化，吃到停不下来！
【准备材料：五花肉、料酒、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣椒、花椒、桂皮、生抽、老抽、盐、鸡精和冰糖】
一。红烧肉
1.去毛：准备五花肉用刀去毛，切成麻将大小的块。
2.去腥：切好的肉块，洗干净，放入盆中，放入温水，再加入白醋或者料酒浸泡30分钟到一个小时候，去除煮猪肉的腥味。
3.焯水：把浸泡好的肉块再拿清水清洗干净，然后冷水下锅，放入葱、姜和料酒，大火煮出血沫，然后把血沫捞出。
（捞血沫的时候，不要心急，慢慢的把上面漂浮的血沫用勺子捞出来，多捞几遍，差不多都捞出后，关火，静置两分钟，再把上面的浮沉捞去，然后再捞出肉块。）
4.捞出的五花肉用凉水冲洗干净，沥干水分。
（五花肉从锅里捞出后，汤不要倒掉，后面还可以用到。）
5.炒肉：起锅，烧油，油热，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、辣椒和花椒炒香。
6.放入沥干水分的五花肉翻炒均匀，炒香后，连同调料，一起盛出备用。
（第一次炒，炒出肉香味。）
7.上糖色：锅留底油，放入几块冰糖炒化，炒成黄褐色，倒入备用的肉块，翻炒均匀。
（炒至，糖和肉块都融合在一起，变成红润色，才算均匀，）
8.再上色：加入末过肉块的热水（这里把前面煮肉的汤一起倒进去），在加入料酒、生抽和老抽。
（用老抽第二次上色，让红烧肉更加红润，有光泽。）
9.炖肉：盖盖改成小火，烧一个小时后，加入盐和鸡精调味。
（这里也可以把红烧肉倒入高压锅中压，高压锅压力大，红烧肉出来以后会更松软，但是没有高压锅，味道也是很好的。只是有高压锅的话，尽量选择高压锅。）
（不用高压锅的情况下，注意翻拌，防止粘锅。）
10.转成大火，收汁。汁收干，装盘。
11.红烧肉就做好啦！
二、烘培小贴士
红烧肉在炖的时候也可以放土豆块，随着炖一个小时后，土豆也会很入味，味道会更香，也可叫土豆炖红烧肉。加进去土豆，吃起来红烧肉不会那么腻。
大米简单的做法，就是清洗两次米，然后再放入水，再放入电饭煲里焖熟即可。一般焖大米的水控制在末过大米后，食指放进去。末过第一个关节处就可以了。
