蚂蚁上树里面没有蚂蚁，猛龙过江里面猛龙是谁？鱼香肉丝里面根本就没有鱼，这些菜名不知是哪些大神想出来的，不过它们确实让这些菜出名了。夏季天气炎热，很多人因此胃口不好，食欲不振，鱼香肉丝这道菜就刚好能够满足很多人的口味，酸酸甜甜，有荤有素，到了饭店，很多人都喜欢点这道菜，也是一道超级下饭的菜肴。
鱼香肉丝可以算得上是一道家喻户晓的特色菜肴了，其实这道菜里并没有鱼，但为什么叫它鱼香肉丝呢？相传很久之前四川有一户人家非常爱吃鱼，有一次做肉丝的时候把做川香糖醋鱼的调料用到了肉丝里面，没想到做出来的肉丝非常好吃，这才有了鱼香肉丝这道菜，“鱼香”二字也因此而得名，现在大家知道为啥叫鱼香肉丝了吧，平时我们在家也会做这道菜，不过做出来的肉丝发柴，酸甜比例控制不好，今天小编教大家鱼香肉丝的正确做法，牢记这个秘方，保证肉丝滑嫩，微辣酸甜很下饭。
去市场购买新鲜的猪肉，最好是自己买回来切成肉丝，如果怕麻烦的可以直接买新鲜的肉丝，切忌不要买冻肉丝，肉丝的新鲜对这道菜的口感影响也很大。把猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。往肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。要选择质量好的红泡椒，将它细细的切碎，葱姜蒜切碎备用，葱姜蒜的比例为3:2:2，提前将冬笋和黑木耳清洗干净以后泡发，将它切成丝，然后将笋丝、木耳丝入锅，沸水烫熟后捞出沥干水分备用。
下面开始调制鱼香肉丝的关键步骤，就是调制鱼香汁，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例一定要拿捏好。酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2。水淀粉不易过多，否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。大火将锅烧热，倒入食用油，可以多一点的油，等油烧到六成热后，下肉丝翻炒。滑炒到肉丝变色发白，加入准备好的红泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，等锅中炒出红油，然后将笋丝、木耳丝放入锅中翻炒几下，倒入配好的鱼香汁和葱末，这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”，最后翻炒均匀即可出锅！
鱼香肉丝的做法教给大家了，其实做法很简单，炒鱼香肉丝记住要猛火快炒，火要够大，锅气要足，还有就是注意调制碗芡时的比例，大家可以按照小编的做法试试看，夏季天热胃口差，可以尝试这道鱼香肉丝哦。
